自制咸鸭蛋清面条
每次做了蛋黄酥总是纠结咸鸭蛋清的吃法,各种炒、煎,绞尽脑汁。看到有些厨友说咸蛋清太多了,吃不了就扔掉了,唉!可惜了。突发灵感想到做成面条试试,反正面条里也要放盐,用咸蛋清不是更好嘛,加上家里还有老南瓜,蛋清面立马做起来,结果就是;面条筋道、爽滑还没有蛋的腥味儿,而且颜值好,希望对那些还在为了咸鸭蛋清伤神的厨友有用。
用料
咸蛋清 | 120-150克 |
面粉 | 1000克 |
老南瓜 | 500克 |
水 | 看需要克 |
自制咸鸭蛋清面条的做法
先把蛋清和蒸熟后的南瓜混合压烂(切记先不要放水,因为南瓜含有水)
放入面粉使劲拌匀,要干干的,不然后面做面的时候稀了不好操作,当然如果你的面粉太干的话可以加点水。
醒面三十分钟,让它们更好的融合在一起,然后分成几小坨上手工制面机,第一档多压几遍,其余的压两遍就可以了。
我是压到五档韭菜叶子宽,你也可以选择自己喜欢的粗细厚薄。
这个是晒成了干面的,也可以把湿面分成小袋装放在冰箱里冷冻。同样也可以制成山药面,各种各样不同的面,发挥你自己的想象力吧!
小贴士
这个面的材料克数不是绝对的,只是一个大概,湿了加面,干了加水,因为我不是一个严谨的人😊,但一定先不要加水。我用了十个咸鸭蛋黄,做了面剩下的蛋清放在冰箱冷藏,一个星期之内把它全部做成了面条。
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