最受家人欢迎的凉面
曾经在家门口的市场小吃摊上买过一次凉面,因与摊主熟识,她介绍说,这个凉面是她婆婆自创的,没结婚前,她第一次去婆婆家,婆婆做了凉面招待她,那凉面味道让她欣喜不已,连吃了两大碗。后来结婚后,两人去学了凉皮米皮的做法后,在市场上开了这个小吃摊,品种挺多,唯有这凉面是自家的方子。当时我买了米皮,凉皮和凉面,回家后我感觉这个凉面是最棒的,独特的口味让人欲罢不能,于是这个凉面成了我家餐桌常客。后来市场拆了,小吃摊就不知搬哪了。
家里两个孩子经常说起想吃她家凉面,无奈,只有自己操刀上阵了,在下厨房里查看了多个方子,经过多次的摸索,居然能模仿个一二了,据孩子们说,现在几乎是相同的口味了。摸索期间真是难为了家里那两只小白鼠。现在,这款凉面成了他们常点的一款主食了。
因买不到碱水面,一直都用普通的圆面条,所以,颜色上没她家的好看,但味道绝对是棒棒哒。
用料
鲜圆面条(碱水面更好) | 4斤左右 |
绿豆芽 | 300克 |
黄瓜 | 2根 |
花生米碎 | 适量 |
以下为调料用量: | |
生抽 | 70克 |
香醋 | 50克 |
白糖 | 30克 |
香油 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 5克 |
自制花椒麻椒粉 | 2小勺 |
味精 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
凉开水(或辣椒油) | 40克 |
鸡胸肉 | 2块 |
最受家人欢迎的凉面的做法
锅里加入600克水,10克姜片,10克料酒,凉水下入整成大块的鸡胸肉水开后转小勺火煮熟10分钟,不要打开锅盖,用余温继续闷着。( 鸡胸肉切块儿的时候一定是顺着纹理切),凉后拿出,撕成丝。不想吃带鸡肉的,可直接跳过此步。
烧一锅水准备煮面。要用圆形面,煮出来不会软趴趴的。水烧开先放5克盐防止面条粘连,放入碱面条,面条上浮立马上捞出锅沥水(大概8分熟),静置15秒钟,让面条表面凝固后用筷子摊开面条,让面条表面的水汽稍微挥发-点,这时候再倒入一点玉米油(油不要太多,否则一股子油味)
拌了油的面条一定要对着电风扇快速抖动,把它全部抖散至一根根的没有粘连,防止粘连在一起。(这一步叫抻面,这步很重要)
在抖动的过程当中,面条里头的热气也会快速的挥发,不至于面条太软。太软的凉面糊嘴不清爽。
这是黄瓜去皮,用擦丝器擦成黄瓜丝。
煮面条的水直接烫一下绿豆芽,快速汆烫一下,之后过一下凉水,保证绿豆芽清脆的口感。
将花生油炸后,用粉碎器打成花生碎,怕热量高的,可以在微波炉里中火转几分钟后,去皮粉碎。(这个是买的市场上的五香花生成品,不太好,下次自己炸花生)
自制的面筋蒸熟。自制的面筋没有那么多的小孔,更劲道些。
准备调料:姜蒜末,辣椒油,白糖,生抽,醋,花椒粉,蚝油,芝麻油,味精调和在一起制成调料。( 5克的芝麻酱,因芝麻酱糊嘴,所以我没放)
这是抻好的面条。
配好的辅料
成品!一致受到家人的欢迎,所以发布出来,大家共享!
小贴士
1.煮面条时,面条漂上了就可以捞出沥水了。
2.捞出的面条一定要静置一会儿,让面条表面蒸发水气,彼此不粘连。
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