银耳怎么熬才软糯
这个冬天每天一碗银耳汤,据说银耳要炖到出胶才能很好的吸收,夏天的时候炖过几次,总感觉要炖很长时间才软糯,后来在超市里发现了新鲜银耳,那个出胶就很快,入冬了,超市不卖新鲜银耳了,只能想办法炖干银耳。偶然看到一个食谱说,银耳要把黄色的根去掉才能炖软糯,还得上下的手法来舀汤,很玄乎,
又有的食谱说要小火慢炖,放冰糖,还有的说在泡发之前要掰得很碎,然后再泡发,要长时间泡。
我买了不同的银耳来试了一下,并不需要去掉黄色的根,也跟怎么舀没关系,泡发时间也不长,我是整朵泡发,然后切成五份,每次取一份熬,勤快点儿,多掰扯几下,懒的时候直接1/5就丢进去了,我都是炖好了,直接端起锅倒碗里,冰糖是不可能放的,只是偶尔加点儿红糖,我的试验结果是跟银耳的品种和锅有关系。
用电压力锅炖银耳,一个小时左右就能吃到出胶的软糯的银耳汤,煮好后闷的越久出胶效果越好。
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秋分到立春:坚持吃银耳一百天
用料
丑耳(又叫黄银耳或糯耳) | 根据自己食量加,我一搬一次用1/5朵 |
其他配料 | 随自己喜好加 |
银耳怎么熬才软糯的做法
银耳不用去掉黄色的根,电压力锅煲汤模式25分钟,加上升压、排气、降压等过程,总共约45分钟,不同品牌时间不同。
压力阀落下后闷了五分钟出锅,口感已经软糯了!
这是煮好后,再闷30分钟的样子,很软糯了,里面有银耳茯苓芡实薏仁红小扁豆
这种白色的椴木银耳,没有黄色的根,高压锅煮好后,闷了40分钟都没有软糯,口感还是脆的。
换了一款,更便宜的丑耳(黄银耳),30块钱一斤的。
压力阀下落后闷25分钟,软糯到没话说
杂粮醪糟银耳羹(黄银耳、四君子、杂粮醪糟、一丢丢红糖),压力阀落下后,闷了1小时,相当相当软糯,都快化成渣了!依然没有去掉黄色的根。
这些都是电压力锅煮的,每一次都很软糯,普通电饭煲的我也试过,效果不如电压力锅。
有的素友用电炖锅从晚上开始炖第二天早上吃,也是可以的,这个闷的时间就更长了!
小贴士
所以银耳要炖得软糯,有两个要点,一个跟银耳的品种有关,第二跟所用的锅有关系,电压力锅或者高压锅效果好,炖好了以后一定要闷一阵,再出锅,更加软糯,跟去不去黄色的根、放不放冰糖、是否掰碎、是否泡发前掰碎,似乎没有多大关系。
当然您可能有更好的方法,也欢迎贴出来大家借鉴一下。
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