干贝鲍鱼鲜虾粥(自用)
用料
干贝 | 20粒 |
鲍鱼 | 2只 |
虾(大) | 10只 |
大米 | 1.5杯 |
盐 | 适量 |
姜片 | 适量 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 6-8瓣 |
蒜叶 | 1根 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
大米和干贝提前一个小时以上各自清水泡发。
鲍鱼撒盐擦除表面侧面黑色后,用勺子分离壳,青色部分切小块单独放一边备炒,去除鲍鱼嘴,鲍鱼十字切,第一刀不切断,第二刀切断,清洗干净。
鲜虾清洗摘头,用剪刀剪开虾尾去虾线,剥虾尾壳,虾肉切小块。
蒜瓣切成粒,姜切成片,小葱切粒,半根胡萝卜切粒。
锅里放油,放虾头,虾头变色后盛出,保留锅里剩余的油,放入蒜瓣爆香,放入鲍鱼青色炒变色,之后放入大米炒匀,依次放入虾米,干贝炒匀。
之后放入珐琅锅,开水加入盖过大米,可以多放点,加虾头、料酒、姜片,煮开后转小火15分钟后,加入胡萝卜、蒜叶、小葱,小火继续煮15分钟,期间注意补水,之后放盐、耗油、胡椒粉,拌匀。品尝后几分钟3-5分钟出锅。
小贴士
炸虾油是关键。注意火候。期间注意加水后拌匀。
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