泰式鸡腿青咖喱
天气越来越热,大鱼大肉也开始变得油腻腻了,不如来一些开胃的食物。青咖喱属于咖喱中的辣咖喱,越吃越过瘾,鸡腿肉去皮,减少了肌肉的油脂。又健康又开胃。
用料
咖喱 | 1块 |
鸡腿 | 4只 |
椰浆 | 240克 |
土豆 | 1个 |
黄椒 | 1个 |
肉豆蔻 | 少许 |
水 | 300ml |
泰式鸡腿青咖喱的做法
这里是2-3个人的份量 土豆中等偏大一些 黄椒和红椒都可以用,红椒的颜色会更好看一些,但是我更喜欢吃黄椒的味道。
准备工作:土豆、黄椒切粒。土豆中间一开二,竖起来再一开三,每一排放倒再一开4、5。大小就差不多了。黄椒切的比土豆稍微小那么一点就行。切好的土豆泡水,防止氧化变色。黄椒放到一边备用。
鸡腿肉可以不去皮,但是去皮的口感更好一些,咖喱不会太腥。这个主要根据个人口味。沿着图上横向虚线切开鸡腿,切到骨头就可以了。顺着刀口,沿左右两侧箭头方向,鸡皮就很容易被撕开了。
鸡皮撕开以后,沿着上图竖向虚线切段,整个鸡皮就下来了。到贴着刚才切开露出的骨头。沿着骨头把肉剔出。
像这样剔,我在鸡腿上留了一些肉是为了第二天煲汤用。如果大家不煲汤用的话,可以把肉全部剔除。剔到尾端,切断筋就可以了。
注意⚠️琵琶腿里面筋很多,如果想口感再嫩一些,可以把比较粗的筋也一起剔除。筋比较滑,适合用剪刀剪断。切成小段,备用。
锅中大火烧油,倒入黄椒。大火是为了让黄椒有一些焦糊。这样黄椒特有的香味才会浓。
煸成表面焦黄就可以盛出来备用。锅里的油不用换,因为只煸炒黄椒很短的时间,我们可以继续用这个油炒鸡腿。炒的目的是为了用油的高温把鸡腿肉的水份锁住。这样一会儿煮出来的鸡腿肉才不会发材。
只要鸡腿变颜色了就可以取出备用了。不要炒熟。表皮熟了即可。
锅刷干净,下油,下少许肉豆蔻、(两个手指头捏住一点点的量)下咖喱块。微微炒到咖喱和油混合,加入1/2椰浆,等椰浆也和咖喱混合加入300克水。
同期放入土豆块和鸡腿肉。中大火烧开。然后转中小火慢慢煮,煮到汤汁浓稠。(大约20分钟左右)
汤汁浓稠以后,加入剩下的1/2椰浆,继续煮。
再次开锅以后,加入黄椒,改大火翻炒,把黄椒炒均匀,即可关火。由于咖喱块里面本身有盐,所以这道菜不需要加盐调味。
小贴士
因为我的鸡腿骨第二天要用来煲汤,所以用的是水,大家可以用剔干净的鸡腿骨煮水10分钟,取清澈的鸡腿汤代替水。
米饭,建议用泰国香米。后边我会把泰国香米的明火做法发上来,明火焖煮的米饭更好吃。
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