泰式青咖喱牛腩/鸡
非常喜欢泰国菜的酸酸甜甜,国内冬阴功和黄咖喱都常见,但却很难吃到爽口的青咖喱,所以在清迈特地向房东学了青咖喱的做法。
房东是退休的清迈大学教授,不过cooking school 的学生还是第一次招生,哈哈。
在清迈可以非常容易地买到青咖喱和鲜榨的椰浆。不过房东说,替代品可以是包装的青咖喱粉、咖喱酱,椰浆可以用盒装椰浆,或者甚至用牛奶代替。
各种原料在淘宝都能买到!甚至新鲜的罗勒叶!我心急,材料都是从Ole买的。不过我认为淘宝可以买到更正宗的。
罗勒叶真的很好吃啊。这次Ole没买到,用柠檬叶代替了。但房东的处方里并没有柠檬叶,或许柠檬叶和香茅更适合冬阴功吧。
这个处方基本是零失败。
其实泰国菜很简单,下厨房也有不少泰国菜谱,很难说哪个地道正宗,不同的搭配,会是不同的味道和惊喜。
用料
青咖喱酱 | 若干 |
椰浆 | 若干 |
牛腩 | 若干 |
鱼露 | 若干 |
罗勒叶/柠檬叶 | 若干 |
泰式小圆茄/竹笋 | 若干 |
泰式青咖喱牛腩/鸡的做法
准备材料。
部分椰浆和咖喱酱入锅,开火。
咖喱酱和椰浆混合均匀,加热到起泡。
加入鸡肉或牛腩,继续煮
煮至熟后,根据口味,继续加入椰浆和青咖喱。和黄咖喱不同,青咖喱爽口些更好,所以椰浆不必加入太多,当然,根据个人口味更好。
加入小圆茄。一般国人吃不惯,房东说可以用竹笋代替。我用的冬笋,感觉笋尖可能更好些。
用勺子撇去煮出的油,这样才可以愉快地搭配米饭。加入适量鱼露,以及大把的新鲜罗勒叶,我超级喜欢吃罗勒叶!关火,出锅。
这次的品相一般,咖喱酱不如泰国新鲜的咖喱颜色翠绿,而且汤汁快被熬没了,其实多一些咖喱汤拌饭真的超赞。
小贴士
1.青咖喱少一些椰汁,味道更爽口哦。
2.罗勒叶是真爱,淘宝买很方便。
3.记得撇去浮油,更好拌饭。
4.鱼露很咸的,不要放太多。
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