泰式椰浆咖喱蟹(面包蟹)
面包蟹,正式的名字叫“食用黄道蟹”。连给它命名的科学家都认为用来食用就是这种动物的特点,其在海鲜界的地位可见一斑~
面包蟹产于欧洲的海域,国内市场上绝大多数为进口的熟冻品,制作保存过程中鲜味会大量流失,口感也很差。还好现在物流发达了,鲜活的面包蟹也可以出现在国内菜场了,价格也不贵,好吃的程度完全不是熟冻品可比的~
用料
鲜活面包蟹(约1斤) | 1只 |
咖喱酱 | 50克 |
椰浆 | 200克 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
鸡蛋 | 2个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
泰式椰浆咖喱蟹(面包蟹)的做法
鲜活的面包蟹,可能已经被冻傻了,没什么攻击性,只有触角眼睛还在动。蟹壳可能会比较脏,刷洗一下。
杀面包蟹和杀其他螃蟹差不多,先把蟹脐掰掉,把背甲掀开,钳子取下来,肉切成大小合适的块即可。记得蟹鳃和胃去掉。
面包蟹的特点就是蟹黄非常非常多!中间的位置有半透明的蟹胃,此图已经把胃去掉。
把切成块的蟹肉沾到鸡蛋液里面,稍微浸泡一会。锅中放油烧热,把蟹丢进去煎一下,封住切口。
炒好的蟹先捞出来。壳可以留下来煎久一点,让里面的蟹黄凝固。
用小勺把壳里的蟹黄都掏出来,一只蟹的蟹黄能装小半碗。空蟹壳先放一边,反正只是个装饰品~
锅洗干净,重新放油烧热,加入姜片蒜瓣炒香。
准备一些洋葱青椒之类的辅料。
把上图的辅料丢进去翻炒,然后分批加入50g咖喱酱(我用的是瓶装的丽尔泰的,也许用咖喱块也行)。加入100g的椰浆。
把蟹一起放进去,搅拌均匀,盖上锅盖中火焖15分钟。最后再把剩余的100g椰浆倒进去,大火收汁~
出锅装盘,一道椰香浓郁的咖喱面包蟹就完成啦。蟹黄的香味和咖喱味的融合非常完美,而钳子里的蟹肉则保持着应有的鲜甜~下次继续做~
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