冰皮紫薯糕（免蒸免烤超简单）

用料

【外皮】：
牛奶	140克（可用水代替）
糯米粉	50克
淀粉	20克
面粉	20克
椰蓉	10克（可有可无）
白砂糖	10克（自行增减）
黄油	5克
熟糯米粉	适量
【内馅】
紫薯	180克
椰蓉	10克（可不加）
白砂糖	适量（可不加）

冰皮紫薯糕（免蒸免烤超简单）的做法

紫薯切小块蒸熟（我是煮薏米水的时候顺带蒸的，冷水上锅大概半小时左右就已经熟透了，大家视情况增减时间）。
剥皮的紫薯用勺子压碎加椰蓉（没有椰蓉可不加）。
我没有加白糖和其他液体，因为我家蒸完压碎的紫薯正好能成团，而且本人不嗜甜，紫薯本身甜度已经足够了。
搅拌均匀后盖上保鲜膜冷却备用。
准备做外皮。
外皮原材料除黄油和椰蓉外，粉类全部放进碗里加牛奶（没有可用水代替）搅拌均匀，过筛后加入椰蓉（先加椰蓉的话过筛的时候椰蓉过不去）。
微波炉叮三分钟。
放入黄油搅拌，烫手的话可以用勺子搅拌，不烫手后可以用手揉，把黄油全部揉进去即可（不太粘手，大家用巧劲儿压面团将黄油揉进去即可，⚠️不是像揉面那样揉）。
揉完后手上抹黄油（防粘）把面团团在一起放进一个干净的碗里，盖上保鲜膜，冷却待用。
（除却粘碗底的和过滤以及本人制作过程中嘴馋吃掉的，损耗后的面团大概190g左右）
我中途给一半的皮加了一点紫色色素，想着美观点儿，不加的话完全不影响！！完全不影响！！没有就不用加！白色的皮也好看的！！
最后一步：包馅儿、塑形。
炒熟的糯米粉当手粉防粘，外皮分成20g一个的小剂子擀圆，紫薯馅20g一个团成小球。
我家的月饼模具是50g的，我做的是20g左右的皮➕20g左右的内馅，正好能消耗完。
团成小球在手粉里滚一圈防粘，收口向下模具用塑形。
✅完成！
嘴馋中途吃掉一个，加不加色素完全不影响口感和味道，我就是纯属闲的没事干～
做好的紫薯糕放进冰箱上层，冷藏一下口感更好，记得要盖保鲜膜或者放进能保鲜、密封的盒子里，外皮风干就会开裂，口感就不好啦～