单县红汤羊肉汤
单县羊肉汤,属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃 ,始创于清嘉庆十二年(1807年),经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。口感鲜而不膻,香而不腻,不仅是一道爽口的美食,而且还有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法。
2015年06月19日,原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。
用料
羊腿 | 山羊前腿肉10斤 |
羊油 | 两个拳头大小 |
姜 | 5-8片 |
草果 | 一个 |
大红袍花椒 | 约20-30粒 |
白芷 | 4-5片 |
小茴香 | 10克 |
山奈 | 4-5片 |
盐 | 根据个人口味调整 |
大葱白 | 四分之一段 |
香菜 | 2-3根 |
干辣椒 | 15-20个 |
蒜瓣 | 4-5瓣 |
单县红汤羊肉汤的做法
精选山东单县山羊前腿肉切大块浸泡一天(图中一整只羊腿,大约12斤),期间换2-3次水,将血水完全浸泡出来,如果非冬天制作,建议此步骤放冰箱冷藏室操作。
羊肉凉水下锅开大火煮,水开后用勺子不断打沫(切记不可倒掉换水),直到汤面看不到多余泡沫为止,这个过程要持续做数分钟,因为羊肉在煮的过程中会不断出泡沫。
打沫到如图就差不多了,这时候放入姜片和草果。
拿一个香料盒,也可以用纱布包住香料,放入大红袍花椒,如图这样的红色花椒。
然后依次把其他香料放入香料盒,分别是白芷,小茴香,山奈,然后把香料盒扣好丢入锅中,开盖调中小火煮约1.5小时。
煮汤的时候,把干辣椒去掉籽洗干净,连同羊油一起放进锅里和羊肉一起煮。
羊油和干辣椒大约煮半个多小时,可以观察其是否变软,软了就差不多好了,然后将羊油和辣椒捞出来放到案板上。
这个过程就是需要把羊油和煮软的辣椒一起剁碎
剁碎的过程中,羊油会比较容易成小块,需要把刀横着来一点点压碎
羊肉煮好后捞出晾一下准备拆骨
此时将剁好的辣椒油在羊肉汤里用漏勺过一遍,把渣都清理出来,汤就变成了红油羊肉汤了
把羊肉从大骨头上一一拆出来,如图
这是拆肉后的羊骨和过滤后的辣椒皮渣,如果喜欢喝白汤羊肉汤的小伙伴,可以把这些骨头另外再熬一锅汤,很容易就能煮出奶白奶白的羊肉骨汤。我们家一般就是直接拿去啃骨头了~
拆出来的羊肉一一切成小块,这个多大块就根据自己的喜好了
把切好的羊肉放进红油羊肉汤锅里继续煮一会
期间加入切成片的蒜瓣和大葱,根据喜好加入大白菜和红薯粉条,出锅前撒上一些香菜,就可以吃啦~
小贴士
这个属于我妈妈的家常做法,可能跟别家略有差异,但是小伙伴们都爱喝,如果没有山羊腿,可以买蒙古的羊腿和羊排来做
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