糖醋煎茄子
小时候最爱吃奶奶做的糖醋茄子,先煎再糖醋烹,炎炎夏日吃这个最下饭了!
用料
茄子 | 4根 |
生姜 | 拇指大一块 |
黄酒 | 1汤匙 |
香醋 | 2汤匙 |
白糖 | 3汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
水 | 适量 |
糖醋煎茄子的做法
茄子纵剖为两半,如果茄子特别长再横切一刀。一端留1厘米左右不切断,切成佛手状。加少许盐在茄子上抹匀,腌1小时左右。
利用这个时间切好生姜米备用。
1小时以后可以看到茄子被腌出了不少汁水,把茄子用力尽量挤干。如果腌的时间过长或者一开始盐放的比较多,稍微冲一下水再挤。
烧热锅,油温五成热改中小火,分批放入茄子两面煎熟。(两面煎软之后可以拨到锅边,再放入几根在锅中间继续煎。)全部煎软以后小火继续煎一会儿,煎到茄子外皮有点皱起来。
烹入配料表中酒、醋、糖、酱油、水组成的糖醋汁和生姜米,大火收汤出锅。
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