健身低脂版五香粉蒸牛肉(牛腱肉)
嘴馋想吃粉蒸牛肉,可是粉蒸肉一般都会用软糯的半肥牛腩制作,那绝对热量超标了呀,于是自己摸索怎么把瘦牛肉牛腱肉做成软软的粉蒸肉。
总结几个关键点:
一是选用筋膜(牛腱白色的那层很有嚼劲的膜)少的牛腱肉。不然最好增加蒸的时间,从40分钟加到60分钟。
二是切肉的技巧,牛肉要逆着纹理切,把它的筋膜横切断,切薄一点,然后用刀背轻轻敲打肉片,有松肉锤的话也可以用锤子拍,这样做的目的是拍松纤维筋膜,可以让口感变得更嫩。
三是腌肉加入玉米粉,玉米粉能让牛肉变嫩。
用料
瘦牛肉 | 400克 |
预拌蒸肉米粉(含玉米粉) | 120克 |
香菜 | 一小把 |
辣椒油 | 一勺 |
健身低脂版五香粉蒸牛肉(牛腱肉)的做法
牛腱肉切掉大部分白色筋膜,我只保留了一点点,切薄片后泡水十分钟,泡掉血腥味和让牛肉吸收足够的水。(米粉是在超市随便买的,当然要是大家有时间准备的话可以自己做蒸肉米粉,但这个菜谱重点不是配料,就略过了)
直接把肉片捞出水,不用特意挤干,因为待会米粉是需要吸水的。用刀背拍打肉片,拍松但不拍烂的力度,拍一两分钟就好。然后放入辣椒油和蒸肉米粉,拌匀,腌制十几分钟。(腌制的时候看看米粉是否吸收足够的水,米粉松散的的话就是不够,手动加点水)
用大一点的盘子铺肉片,肉低下还可以放点土豆片或者芋头片,最后放几片香菜,隔水蒸,这个份量蒸35-40分钟就行。
蒸好的牛肉软软糯糯的,淋一小勺辣椒油提香。虽然没脂肪特有的入口即化口感,但是毫无负担,减脂期也可以放心吃。(当然,蒸肉米粉是淀粉,吃了这个就要减少米饭了,用薄荷测过热量,这一盘是三人份,一人350大卡左右)
开吃,口感真的不错(*๓´╰╯`๓)♡
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