超入味的五香茶叶蛋—内附详细技巧
🥚记得以前做卤鸡蛋,就是把鸡蛋放进卤料里,煮啊煮,敲啊敲,泡啊泡,结果1天、2天,味道就是不够足,不知道原因在哪里?
🥚其实要做好一颗茶叶蛋,说难不难,说简单不简单。
如果你认为只有简单的敲碎泡一泡,那可低估了这颗鸡蛋,敲碎蛋壳,敲不碎蛋清,味道就一直在汤里。
🐔🐔🐔
浅谈那颗太熟的鸡蛋
鸡蛋的凝固时间:
🥚蛋清在60摄氏度就可以缓慢的凝固,凝固的速度越缓慢,它的质地越软嫩;
🥚如果加热时间长,温度又很高,那蛋清就会变得特别紧密,口感有点硬。
因为煮久了,蛋白质受热凝固严重,形成有弹性的口感,咱俗称“ 瓷实 ”。
蛋清已经被煮的太Q弹,怎样入味?
知道原因,解决问题就迅速了。
在蛋清还没有完全凝固的时候敲碎蛋壳,入味易如反掌,一晚上直接香到蛋黄,明早不拿出来都会咸,就是这么快。
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用料
鸡蛋 | 9个 |
老抽 | 10克 |
盐 | 15克 |
糖 | 25克 |
生抽 | 25克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 2克 |
超入味的五香茶叶蛋—内附详细技巧的做法
前面的文章详细解释了为什么要这样做的原因,大家认真看一下哈!
鸡蛋洗洗干净,滑溜溜的放进锅里。冷水入锅,大火煮开,关火,焖5-8分钟即可。
注意:
冷水入锅,慢慢加热到大火煮开,这时候蛋清开始随着温度上升缓慢凝固,然后就关火,利用余温焖一会,蛋清不会太熟,达到大致凝固的状态。开始配料:盐,15克;
今儿严谨一些,称了克数方便大家看,当然也可以目测,拿个小碗,15克的盐大致这么多,后面的自己估计着也跑不了谱,懒人有懒办法。糖25克、老抽10克、生抽25克,和盐一起,混合均匀
老抽、生抽、盐都是咸的,糖我这次没用代糖,当做卤料,没那么较真。香料:八角2颗、香叶3片、桂皮1根、小茴香2克,五香嘛,大致就是这几位料。
茶叶要选择红茶,我用的是普洱,一颗茶的量,足够哒。
注意:
龙井、白茶、还有其他的绿茶,都不适合,味道会很奇怪。煮料,倒入锅里,加入大致2瓶矿泉水的量。
大火煮开,再小火煮5分钟,这个没什么要求,让味道煮出来就行。
鸡蛋在煮料的时候就已经捞出来了。
用小勺子轻轻的敲碎,要均匀,要温柔,这时候的蛋清刚刚凝固,娇嫩的很,一不小心就会流出来。放入锅中,大火煮开,小火加盖焖煮5分钟左右。
同样是大火煮熟但不老的时候,小火降低温度,焖煮入味。捞出,这时候还是一颗嫩鸡蛋哦。
泡啊泡,一晚上就可以,15个小时足够,足够了!完成,剥掉皮,斑驳的蛋清,是我们想要的。
小贴士
1 鲜嫩的水煮蛋很香,有时候也会腻,吃点自己做的茶叶蛋,怎么样都安心。
2 很多看似简单的事情,其实也不简单。
3 一颗无缝的鸡蛋,让它入味也需要些小方法。
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