家常版正宗鱼香茄子
每次去饭店,鱼香茄子都是老公爱点的菜式之一。这个做法是之前去酒店后厨观摩的原版复刻。要想做出正宗的鱼香茄子,必须过油炸才是口感最好的。油比较大,偶尔吃一次就好。
用料
茄子 | 3根 |
腌制好的马鲛鱼 | 少许 |
肉末 | 少许 |
洋葱丝 | 少许 |
葱、蒜瓣 | 少许瓣 |
辣椒酱 | 少许 |
生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉 | 少许 |
家常版正宗鱼香茄子的做法
茄子清洗干净,部分去皮。这样削皮既能保证口感,又能保证出品的时候茄子不会软趴趴,色彩鲜艳。
切成条状。
提前准备好滤油的碗。
油烧七成热,入茄子,中火炸两三分钟,中途翻动,发现茄子变软身即可。
捞出控油。
准备好各种辅料,马鲛鱼切碎,蒜瓣切片。
锅内下少许油,全部辅料入锅,爆香蒜片、肉末,加少许蚝油调味,马鲛鱼本身有咸味,所以不用放盐。炒香后加半碗热水。
迅速把炸好的茄子放入,拌匀。
生抽、老抽、蚝油、淀粉加少许水调成碗汁,翻拌均匀,撒盐,尝一下咸淡。
茄子即将出锅前烧热砂锅,切葱段垫底。
将炒好的茄子盛入砂锅内,葱末点缀,香喷喷的鱼香茄子就完成啦!每次做这个菜,老公都要多盛半碗饭,因为太香太下饭了,哈哈。
小贴士
1.家常鱼香茄子,虽是油炸,但可以保证自己用的油更健康。
2.不喜辣的可不放辣椒酱。没有辣椒酱可用小米辣代替。
3.如果实在不能接受油炸,喜清淡,可将油炸茄子那一步变成蒸软茄子。
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