塔吉锅粤式鱼香茄子
这是我最喜欢的一道粤式菜~
灵魂所在是那一块梅香咸鱼和烹调用的砂锅!!
用料
茄子(大) | 一根 |
肉沫 | 半碗至一碗 |
淀粉水 | 一碗 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
耗油 | 一勺 |
蒜粒 | 适量 |
塔吉锅粤式鱼香茄子的做法
将茄子切段,怕氧化的可以用盐水泡着备用,咸鱼切碎,肉沫加酱油盐淀粉拌匀,切碎两三颗蒜粒备用
备好的材料如图
淀粉水+生抽+老抽混合
先在炒锅中放入适量的油,放入蒜粒,翻炒至金黄后放入肉沫,待肉沫八分熟时放入茄子段
茄子是比较吸油和吸水的,翻炒茄子待它变色即可放入三分二淀粉水,同时另一边加热塔吉锅,待炒锅里沸腾时把茄子肉沫倒入塔吉锅
塔吉锅会让水分循环上升,更好的保持食物的原汁原味,小火焖5-8分钟,打开锅盖,加入两勺蚝油翻炒收汁(如果有XO酱可以适量放一些)
茄子肉沫收汁后即可关火
做好啦!吃葱的朋友们可以撒些葱花装饰噢!
小贴士
Tips:
1.没有塔吉锅怎么办?
可以用砂锅代替,砂锅会令菜品更香
2.这道菜还可以放些其它材料吗?
可以的,建议加干虾米、香菇、XO酱
-
不止鱼香肉丝,可以鱼香一切的鱼香酱!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料①菜:各种你想吃的胡萝卜2根青椒3个木耳10朵杏鲍菇2个②调味菜蒜,葱10瓣红椒酱1勺豆瓣酱1勺③碗中酱生抽1勺蚝油1勺淀粉1勺醋3勺糖1勺不止鱼香肉丝,可以鱼香一切的鱼香酱!的做法切配菜,可以放你想鱼香的一切:茄子~肉丝~等等锅中倒油,炒菜,断生,放你想吃的菜把菜扒拉...
-
鱼香牛肉卷食谱做法大全,超简单的鱼香牛肉卷做法步骤
用料金华火腿牛里脊茭白(冬笋更好)香菇泡辣椒蛋清淀粉葱姜蒜白糖盐料酒香醋味精胡椒粉鱼香牛肉卷的做法牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、...
-
年夜饭之有鱼的鱼香茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
非常下饭的一道菜,少油版的茄子作法,再来一条嫩鱼,貌似比外面还好吃,年夜饭首选,年年有鱼,年年有余!用料鲈鱼1条茄子2条五花肉100克酱油10克辣椒酱20克蚝油5克盐2克糖5克香葱10克油20克蒜4瓣姜4片年夜饭之有鱼的鱼香茄子的做法茄子切条,蒸10分钟。蒸软即可。鲈鱼用盐及...
-
下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
传统下饭神器,盖饭榜名列前茅,外面餐厅做的基本上都不错,但是!油太大!!!所以我通过腌肉方法以及一些小细节改良了一下,尽量做到少油、不粘锅、同样好吃、更加健康的鱼香肉丝PS.我家炒菜用的是普通锅,不是不粘锅,所以这个不沾,是菜做到的,而不是锅做到的用料瘦肉250克木耳15...