正宗川味——鱼香肉丝
教你做出正宗川味鱼香肉丝!!
用料
鱼香酱 | 一袋 |
猪精肉 | 200克 |
水发木耳 | 25克 |
食用盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
水磨淀粉 | 适量 |
姜蒜葱 | 适量 |
正宗川味——鱼香肉丝的做法
将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),加姜、蒜炒出香味;
加入鱼香酱;
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;
倒入芡汁;
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1、切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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