Jason的中式五香多汁火鸡
本配方是我在MCCF教会感恩节聚会烤火鸡的配方。很多人不喜欢吃火鸡,因为觉得火鸡肉厚且柴,或是因为不喜欢西式的香料。这里我用的是中式的五香料腌制,加上烤箱袋(必备)烤出来的火鸡鲜嫩多汁,更受中国同胞欢迎!
这个是火鸡本身的做法。如果不想费事做gravy和高汤,这个菜谱就足够了,火鸡也足够入味;如果想充分利用火鸡,那么可以同时制作gravy和高汤。菜谱链接:
Gravy:
高汤:
用料
火鸡 | 1只 |
————抹料———— | |
菜油 | |
蜂蜜 | |
————干粉———— | |
五香粉 | 1汤匙 |
孜然粉 | 1汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
鸡精 | 1/2汤匙 |
————填料———— | |
洋葱 | 1只 |
大葱 | 1个 |
八角 | 1/3杯 |
桂皮 | 1/3杯 |
香叶 | 1/3杯 |
蒜瓣 | 1/3杯 |
姜片 | 1/3杯 |
————用具———— | |
烤箱袋 | 1只 |
面粉 | 1汤匙 |
Jason的中式五香多汁火鸡的做法
用品图
将火鸡取出包装,掏出塞在火鸡肚内的附件,并将火鸡清洗干净
*火鸡肚内的附件,用来制作gravy。一般有鸡脖、鸡胗、鸡心、高汤。
Gravy做法另见:除去多余的肥肉、内脏
烤盘铺上锡纸
把火鸡放在烤盘内,表面均匀涂抹一层蔬菜油。注意所以地方都要涂抹,包括上下两面、腹腔内。
(有的做法涂抹融化的黄油,但黄油遇冷凝固,不容易涂抹均匀。蔬菜油更容易抹匀)注意,大腿内侧皮和胸脯肉之间容易形成空腔,为了入味,把这里面也涂上。下同。
再均匀涂抹一层蜂蜜。同样在上述所有地方都涂抹一层。
干粉混合
在火鸡表面均匀涂抹一层干粉。同样在上述所有地方都涂抹一层。
特别是这里面,为了胸脯肉也尽可能入味。
准备填料。大葱、洋葱洗净切段,和其余填料混合。
将填料填入火鸡腹内。
填好后的火鸡,将鸡腿扣入扣中,鸡胸朝上。
用保鲜膜盖好,冷藏腌制1-3天。
烤箱袋(非常重要,不要省略)中放一汤匙面粉,捏紧袋口摇匀(防止烤箱袋胀裂)
将火鸡腹部朝上放入烤箱袋中,束紧袋口。
(我自己常用锡箔纸包上翅尖,防止翅尖烤糊)在带上剪出6个1厘米长的开口(太长会使烤箱袋失去作用,太短会变成“蒸”的口感)
*烤盘中留下的腌火鸡的汁液,做gravy用。
Gravy做法另见:烤箱预热350华氏度(180摄氏度)。将火鸡放在烤盘中,放入烤箱。
(我一般用带支架的烤盘来烤)烤制时间按火鸡的重量,如图所示(这里用的填料不是土豆、胡萝卜、青椒一类,所以算“无填充”的)
10~12磅:1:30 ~ 2:00
12~16磅:2:00 ~ 2:15
16~20磅:2:15 ~ 2:30
20~24磅:2:30 ~ 3:00
(注意:比不用烤箱袋的做法,烤的时间短,因为烤箱袋还能加快速度)出炉的火鸡!金灿灿的!
鲜嫩多汁的黑肉部分!
白肉部分也很鲜嫩多汁!
*烤箱袋中的汁液,味道都在里面,用来做gravy。
Gravy做法另见:*片下鸡肉后,剩下的骨头,用来熬高汤。
高汤的做法另见:片下来的白肉部分。如果有gravy,吃的时候淋上gravy味道更加鲜美!
片下来的黑肉部分。
小贴士
1. 这个做法最重要的一个工具是烤箱袋!很多人不喜欢火鸡,因为火鸡肉很柴。但是用烤箱袋,不但加快将近一倍的速度,烤出来还鲜嫩多汁!
2. 我用的干粉、填料是最普通的五香料。也可以根据自己喜好,用不同的料。比如如果喜欢麻辣,就在干粉里加花椒粉和辣椒粉、在填料里加青花椒。基本上有什么都可以用。
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