宴客菜之 - 番茄土豆炖牛肉

这是一道家宴与聚会的必备菜，老少皆宜。

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用料  

宴客菜之 - 番茄土豆炖牛肉的做法  

1. 食材如图：
   首先将牛腩切块，用清水浸泡30分钟，反复冲洗去除血水。

2. 锅内倒入足量冷水，加入生姜、料酒和牛肉一起煮沸。煮至浮沫出尽后捞出，温水洗净表面浮沫。

3. 番茄顶部用刀剑划十字花刀。

4. 放入即将翻滚的热水中，翻滚几下后捞出。

5. 烫过的番茄，外皮已经分离。沿着划痕，把皮撕掉，然后把番茄切成大块。

6. 土豆削皮切块，然后泡在清水中防止氧化变黑。

7. 起锅热油，入生姜、大蒜爆香。倒入一半的番茄块翻炒出汁，然后加入牛腩一起翻炒。

8. 加入生抽翻炒均匀后，倒开水没过食材。大火煮至沸腾，转小火焖1小时左右。

9. 下土豆块和剩下的一半番茄，继续焖30分钟。

10. 出锅前加少许盐和葱花即可。

小贴士

1. 牛腩如果开水入锅会导致肉质变紧，影响口感。因此第一遍牛腩飞水一定要冷水下锅，目的是去除血水、杂质和腥味。
2. 飞水之后的牛肉，要用热水或者温水冲洗，不可直接接触凉水，以免影响口感。
3. 番茄入锅后稍微炒久一点，炒至出沙才可以下牛肉。