没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠
大家都知道,市售的脆皮肠各种添加剂,而且里面没有什么肉。今天我就把秘制黑胡椒脆皮肠的做法分享给大家,保准你吃一根儿就会爱上它!咬一口Q弹爆汁,满满的肉肉啊!
用料
猪梅花肉(3.7肥瘦) | 500克 |
土豆淀粉 | 20克 |
冰水 | 40克 |
盐 | 6克 |
黑胡椒粉 | 4克 |
姜粉 | 2克 |
鸡粉 | 2克 |
二锅头酒 | 10克 |
白糖 | 10克 |
水饴 | 15克 |
红曲粉 | 2克 |
没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法
猪肉切0.5厘米的小丁,这样口感最佳,偷懒就用格瑞美厨一体机打一下,千万不能太碎,影响口感,冷藏一个小时取出
格瑞美厨一体机换搅拌头,放入肉馅,然后放入所有配料,水一定是冰水,冰水,冰水!设定2档搅拌5分钟,打好的状态是黏稠上劲儿的
3.然后把主杯放冰箱冷藏30分钟,取出后,再2档搅拌5分钟,这样充分搅拌以后,成品脆皮肠的口感才能Q弹好吃
小窍门来啦!一般人儿姐不告诉他,怎样才能知道肉馅的味道是否调好了呢,取一小块,放入平底锅煎熟,尝尝味道,进行调整,学会了吗😄
羊肠衣提前洗干净,然后放入滴了白醋的清水中泡20分钟,再冲洗干净后,灌水洗一次,检查有无漏洞
灌肠器装好肉馅,套上肠衣,一头先打结,动作要轻柔啊,肠衣很薄。然后一边灌肉,一边慢慢的把肠衣放下来,肉灌的不能太少也不能太多,力道要匀称,灌一次就掌握了🤣🤣必须动手实践一次
全部灌好以后,分成段儿,用棉线绳扎紧,然后挂起来晾干表皮,我家现在23°,我晾了大概1小时就OK了,也可以用风扇吹干
这个程度就OK了
大锅中放入冷水,水量多一些,脆皮肠用一根消毒的缝衣针,每节扎几下,这样一会煮的时候不会爆开,冷水最小火下锅,不能盖锅盖,敞口保持在90°煮,一定不能煮开锅哦,全程最小火,一直到香肠飘起来,大概20分钟左右捞出以后用清水冲净表面浮沫,然后控干水分,或者用厨房纸巾擦干,分装抽真空冷冻保存,可以放一个月。冷藏保存可以放一周。自己做的没有添加剂,尽快吃掉哦!
吃的时候可以平底锅煎一下,也可以烤箱烤一下,特别香
Q弹好吃的黑胡椒脆皮肠你学会了吗?赶紧给孩子家人做起来吧!包你吃一根儿就停不下来!
小贴士
1.打肉馅儿的时候一定要保持低温,用冰水,这样成品口感才会Q弹
2.灌香肠的时候肉不能太少,这样煮的时候会扁。也不能太多,那样煮的时候容易爆
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