Q弹爆汁脆皮肠
试了三个方子,这个最得我的胃😋原方博主:苏打90,自己记录保存下可方便日后查看,顺便把有帮助大家的都记录下来
做任何事,只有自己实践下才能知道更多的知识,比如我今天没有去做这脆肠,我永远不知道👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
博主状宝妈阳春白雪说:1️⃣烤肠Q弹脆皮技巧,淀粉选择木薯淀粉或红薯淀粉,其它淀粉吃起来没这两种Q,搅拌肉需要加冰水,加入冰水使香肠烤出来煎出来皮是脆的哦 2️⃣关于搅拌:厨师机3档10分钟,一定要把肉搅拌到有粘有拉丝的感觉才行,没有厨师机的用筷子,朝着一个方向搅拌上劲,这个时间比较长3️⃣关于爆肠:灌肠的时候肉不能灌太饱,8分满,能捏扁,灌完以后需要用针或者牙签在肠衣上扎几个眼,排出空气,煮肠凉水下锅全程小火,不能煮沸,这点都是防止爆肠的关键哦
用料
猪前腿肉 | 3斤 |
蜂蜜 | 60克 |
白糖 | 60克 |
蚝油 | 50g |
盐 | 40g |
红曲粉(可不加) | 3g |
生姜汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 90g |
冰矿泉水 | 200g |
羊肠衣 | 5-6根 |
生姜片(煮肠用) | 适量 去腥 |
花椒粒(煮肠用) | 适量 去腥 |
黑胡椒粉(可不加) | 13克 |
Q弹爆汁脆皮肠的做法
肉洗干净,去掉骨头筋膜,切成小块
用果语美遇料理机大孔刀网把肉摇碎
羊肠衣撑开,套在水龙头🚰里外冲洗干净,泡在黄酒生姜里面去腥气
最关键的一步来了[呲牙]有厨师机的可以用厨师机,没有厨师机的就当减肥健身了[偷笑]各种食材混合,顺时针搅打上劲,一定要搅打并且上劲,我用果语厨师机3档10分钟
搅打上劲之后,放入冰箱冷藏一小时入味,这一步也很重要
撸肠衣也是有窍门的👆
灌肠的时候,一边摇,一只手扶住肠衣往前轻轻推,否则灌太满容易撑爆
灌好之后,扎成均匀的分段,把表皮黏糊糊的东西冲掉,挂在出风口吹干表层
吹干之后,每一节用牙签扎几个眼,避免煮的时候爆裂
冷水下锅,锅里放几片生姜,几粒花椒,最小的火煮至肠上浮,温水煮青蛙一样,要耐心
煮熟之后捞出,冲掉浮末,再次风干
一节一节剪开,这是煮熟风干放凉的肠,现在可以用工具把它包装好,抽真空最好的啦
小火煎
好看吧
这一根是不是有点肥🙈
好吃,脆可以洒点烧烤粉
做完羊肠衣后再也不做猪肠衣了😭
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
一口蒜泥白肉的做法和图解,一口蒜泥白肉怎么做更好吃
夏日就想吃涼涼的菜,非常的簡單又好吃。用料五花肉500克黄瓜1根一口蒜泥白肉的做法😋一口蒜泥白肉现吃现組合的美味,非常解膩,又可以吃到新鮮的食材的香味与口感,跟提前淋好酱口味不一樣。🚩调蒜容醬🔸蒜末2大匙➡️搗泥🔸鰹魚醬油1大匙白酱油1大匙烏醋1大匙🔸油潑辣...
-
月子餐:午餐、晚餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
午餐时间12:00晚餐时间18:00用料鸡肉瘦肉鱼肉月子餐:午餐、晚餐的做法123无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无。。。。。。。。。。。。。。...