年年有鱼(余)
许老师作品
用料
普通面粉 | 500克 |
水(40度以下) | 240克 |
泡打粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 6克 |
猪油(提亮用) | 5克 |
年年有鱼(余)的做法
和面后用压面机反复折叠压20遍,压成厚20毫米的光滑紧实长条。
压好的面皮卷成卷,分成两份(做两条鱼)。
取一半揉搓成光滑长条。
在中间部位用手掌推出一个分界线,作为鱼身和鱼尾的分界线,然后把一端压扁压实作为鱼尾。
在尾部竖直切一刀作为鱼尾鳍的中线,在鱼尾外侧分别切两刀(步骤6的配图更清楚展示尾部图案),形成好看的尾部线条。在鱼尾底部用梳子斜着压上锯齿印,用刀背在锯齿印的中间部位向上推,形成漂亮的弧线。用手指扶着分界线,把鱼头向鱼尾掰弯形成动态美。用手捏出鱼脊背。用中空的圆筒在鱼身上压出鱼鳞样花纹。
揪一小团面,混合红色色素,用水粘成鱼眼。鱼眼中间部分用筷子尖儿捅一下,做成有灵气的鱼眼,否则出锅是死鱼眼,见最后面我做的那个😅。
用剪刀在鱼头最顶端剪个V字型,剪出鱼嘴,塞一个大枣。
装入笼屉醒发。
醒发时笼屉盖子不要盖严,要稍微留一道缝。
我的实践,怎么看上半身都像是...癞蛤蟆😂。
出锅后的样子有些辣眼睛🤣。
一样的配方,老师和学生的作品如此不同😅…
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