清蒸鲈鱼(年年有余)
年夜饭第一道菜,必须年年有鱼(余),鱼同余,意味着年年都有余,寓意生活愈来愈好的兆头。清蒸为做鱼之首选,做法简单,鱼肉嫩滑,营养健康。
用料
食材 | |
鲜鲈鱼 | 650克 |
生姜 | 6片 |
香葱 | 4.5根 |
美人椒 | 1个 |
调料 | |
蒸鱼豉油 | 25毫升 |
盐 | 3克 |
食用油 | 25-30毫升 |
清蒸鲈鱼(年年有余)的做法
鲜鲈鱼洗净,沿鱼脊骨用刀划开,注意别划破鱼皮。
翻过来摁平整。
盘内铺上姜片。
鱼身里外抹上盐(约3克),腌最少15分钟,一个小时更入味。
配料如图。
葱切碎,姜切片,美人椒斜切片。
蒸锅内注足够的水,别烧干了,大火烧开,水开后放入鱼,蒸8分钟,鱼若较大,可延长两分钟。
取出鱼,倒去汁水,这个水比较腥,均匀倒入蒸鱼豉油,洒上葱花,码好美人椒,这个辣椒不辣,纯粹点缀。
锅内做油,油热后呲在葱花上,一阵香气扑鼻袭来。
香喷喷,此菜完成。
鱼肉嫩滑,葱香四溢,味道鲜美,营养健健康,为年夜饭之首选菜品。
小贴士
一,葱花呲油这步必不可少,会使香味更浓郁。
二,蒸鱼豉油鱼蒸好后再倒,味道更鲜美。
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