【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯

用料  

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你：“夹沙肉”的坝坝宴做法，香甜软糯的做法  

1. 接下来我们将烧好皮的五花肉下入煮肉的锅中
   加入适量的姜片和大葱
   加入适量的黄酒去腥

2. 五花肉捞出之后下一步开始制作夹沙肉
   首先我们取其中一块的一半从中间切开
   然后再切成两片的连刀蝴蝶片
   同学们切记只需要切到猪皮的地方即可
   只有这样才能更好的包住中间的夹心
   肉片切好之后下一步开始准备辅料

3. 准备成品糖砂切成厚片备用
   没有成品糖砂的同学也可以用豆沙代替

4. 然后将糖砂放入肉片中夹好
   放好糖再将皮朝下均匀的码放在碗中

5. 然后准备煮好的糯米加入适量的白糖
   加入适量的嫩糖色之后用筷子拌匀备用

6. 然后将拌匀的糯米铺在夹沙肉的碗中
   加糯米的目的是增加口感和塑型
   嫌麻烦的同学也可以取消放糯米这一步

7. 然后将其放入蒸锅中开中火蒸2小时

8. 2小时之后去除扣在碗中即可上菜

9. 下面开始夹沙肉的成品展示

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