福气满满全家福汤
在江苏定居后,对于当地美食,我印象最深的竟然是头菜汤(杂烩汤)。逢年过节,亲朋好友聚餐,吃酒席,甚至日常餐桌都少不了这道诚意满满寓意美好的汤。年夜饭餐桌上,亲人们齐聚一堂,一起品味这道福气满满的全家福汤吧。
每逢佳节倍思亲,食物总是承载着不少远方游子们对家乡和家人的思念。我们家过年都会吃扣肉,做蛋饺,油豆腐圆子。当时还是小小孩特别喜欢给大人们打下手,大家一边聊天一边做蛋饺,甭提多热闹了。所以我在本地头菜汤的基础上加了一份蛋饺,小小的蛋饺也承载着满满思念。做这道菜又炸又煎,空气中都弥漫着过年的喜气。我用的金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油,它像是温润的谦谦君子,跟所有的食材都很搭!采用现代精准精准适温产香工艺,严选优质玉米胚芽,自然保留植物甾醇8000ppm,非转基因粒粒压榨。色泽透亮澄清,保留自然甜香风味。
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用料
金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油 | |
猪肉末 | 500克 |
黑木耳 | 20朵左右 |
冬笋 | 1/3个 |
鱼圆 | 8-10个 |
鸡蛋 | 5个 |
鹌鹑蛋 | 6-8个 |
方腿 | 一小块 |
炸猪皮 | 一块 |
小葱 | 3-5根 |
生姜 | 一小块 |
大葱 | 一小段 |
调味 | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 半汤匙(调味罐小勺) |
胡椒粉 | 半汤匙(调味罐小勺) |
白糖 | 半汤匙(调味罐小勺) |
香油 | 几滴 |
金龙鱼玉米油 | 30克 |
葱姜水 | 100g |
福气满满全家福汤的做法
准备好全部食材。
炸猪皮提前一天泡发。
木耳提前泡发,一半木耳煮汤里,一半准备包蛋饺、炸肉圆。 我做肉馅喜欢加一些碎木耳,口感好更解腻。根据自己的喜好可以替换成干香菇,或者马蹄。其实我最想吃的是家乡在蛋饺馅里面加米花的版本!
大葱切片(也可以用小葱),生姜切丝,倒入小半碗温水泡一刻钟,制作成葱姜水。调肉馅少不了葱姜水,不仅增香去腥,而且为肉馅增加汁水,口感更多汁不干。
木耳冲洗干净切碎末,小葱洗净控干水分切葱花。
调肉馅步骤如下:
1. 过滤出葱姜水,分三次加入肉馅。每一次都充分抓匀搅拌上劲儿,肉馅会变粘稠。刚开始加水比较难搅拌,建议戴上手套用手搅打,比筷子更省劲儿。一斤肉大概加了100g葱姜水,一定要每次水都吸收至肉馅,再加水。
2. 打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再次搅打上劲。3. 加入2勺生抽,1勺蚝油,3g盐,捏一点鸡精、胡椒粉、白糖,搅打上劲。
4. 撒上葱花,取30g金龙鱼玉米油加热,稍稍放置半分钟,不那么滚烫再泼葱花上,淋几滴香油,继续搅拌上劲。
5. 加入木耳碎搅匀,再搅拌上劲。包蛋饺炸肉圆的肉馅就做好了,千万别嫌麻烦!肉馅一定要搅拌上劲,吃起来口感不干不柴多汁爽滑。 做好的肉馅可以稍稍静置片刻,让调料更好的沁润到肉糜里。
每个人嫌淡口味不一样,最好的方法是先少放点盐和生抽,拌好的肉馅取一小块水煮或煎熟尝尝味道,如果淡了再酌情加点盐。一勺淀粉加小半碗水搅打成淀粉水。 四个鸡蛋打成蛋液,加2勺淀粉水,1g盐,小半勺金龙鱼玉米油搅拌均匀,过筛一次更细腻。
四个蛋大概可以做12-15个蛋饺。每两个鸡蛋加一勺淀粉水,这样摊的蛋皮不易破。平底锅版蛋饺:
用厨房纸沾少许油擦拭不粘锅,开小火微微烧热后,倒入一勺蛋液,用汤勺的底部,以画圈圈的方式将蛋液往外推的更大更圆。
蛋液表面半凝固,面上还有一丢丢流动的蛋液时,放入肉馅,将蛋皮对折,用筷子或小勺子轻轻压几下,让两边蛋皮黏合,双面小火煎片刻。大汤勺版蛋饺:
1. 用厨房纸沾取少许油擦拭汤勺内部,开小火烧热。
2. 倒入一小勺蛋液,晃动大汤勺,让蛋液均匀铺开,待表面蛋液基本凝固,只剩下最中心一丢丢蛋液的时候。快狠准放入一小勺肉馅。
3. 用筷子挑起边缘的蛋皮,对折,用筷子在边缘压一下,让蛋饺黏合,双面稍稍烙一下即可。锅里倒入金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油,烧至七成热,转中小火准备炸肉圆。(把一根筷子放油锅里滋啦滋啦有小泡泡就差不多了)
金龙鱼香甜玉米油严选当季玉米胚芽,非转基因压榨,八重锁鲜,自然清甜。粒粒压榨出新鲜原香风味的玉米油,和肉圆融合,给人惊喜的味蕾愉悦感,和任何食材都很搭。掌心放上一勺肉馅,拇指和食指从上往往下滑,利用虎口的力量将肉圆从下往上挤出来,右手拿勺子将肉圆放入油锅里,炸至金黄盛出来一起复炸一次,表皮更酥脆。
刚下锅的肉圆不要翻动,稍等片刻待表皮起脆壳成型,再用勺子翻动让其受热均匀。笋剥皮切片焯水。
鹌鹑蛋煮熟剥壳,方腿切片,生姜切姜丝,小葱切粒粒,青菜洗干净,泡发好的猪皮切块。
锅里再倒入少许金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油,爆香姜葱末。
倒入切块的炸猪皮煸炒。
倒入笋片一起煸炒。
倒入足量清水,加入蛋饺,炸肉圆,方腿,木耳一起煮沸,改中小火煮5分钟左右。
放入鱼圆和洗干净的小青菜,略煮两三分钟,加少许盐和一点胡椒粉即可。因为食材基本都熟的,不用煮太久。
自己做的蛋饺和炸肉圆比外面买的吃起来放心,且满满的诚意!这一锅福气满满的全家福汤,蛋饺嫩滑,炸肉圆香软,笋片木耳脆爽,鱼圆鲜美,老少皆宜!快跟家人们一起分享美味吧!团圆年,团圆宴,福气满满!
小贴士
1. 调肉馅一定少不了葱姜水,倒入料酒去腥又没有料酒的味道,而且做肉馅打水上劲,口感更好。
2. 打肉馅要瞬间一个方向搅拌至肉变粘稠,略微发白。其实很累的,我一般用好几根筷子一起打,也可以戴上一次性手套,或者套个保鲜膜,用手顺着一个方向搅打上劲。也可以用厨师机更省事儿。
3. 做蛋饺可以用大汤勺,不粘锅,或者多功能锅六孔盘,喜欢嫩一点少煎会儿,喜欢香一点可以多煎会儿。
4. 肉馅我喜欢加木耳,木耳没什么味道不抢戏,口感爽脆,干香菇香气有点太足。当然,根据你的喜好,不加或者加干香菇,藕,马蹄都行。
5. 一斤肉大概做12个蛋饺和一碗肉圆,可以一次多做些,冷冻起来特别方便。
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