安徽糯米圆子
糯米圆子是每个安徽合肥人过年的必备菜肴,寓意团团圆圆。一般在年二十八便要准备好糯米、猪肉和各种馅料,经过一番蒸煮揣团炸,收获一锅金灿灿的圆子。
用料
糯米 | 3斤 |
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 少许 |
香菇 | 6-8朵 |
小葱末 | 若干 |
虾皮 | 1把 |
酱油 | 若干 |
安徽糯米圆子的做法
糯米饭是糯米圆子的基础。多次研发,发现高压锅煮糯米饭最好,相比电饭锅快捷且不易夹生。3斤的米可以分两次煮,注意水位保持在半个食指即可,且保持水位平均,水多了饭容易稀烂。开中火,等到高压锅阀冒气后开始计时,8分钟后关火继续焖煮,没气后开锅。如果没到8分钟就闻到糊味,可能是火大了,提前几分钟关火也行,也是继续焖煮。
揣糯米是圆子的灵魂。待米饭温凉后,把带点肥的猪肉馅,虾皮,香菇丁,葱末,2个鸡蛋,酱油分2次加入糯米中。之后像揣面团一样去融合糯米和配料,需要用力但不能是死劲,不然糯米就揉碎没有颗粒感了。等到米饭均匀混合了馅料且酱油略为带色后即可。
注意2点: 1. 盐加在酱油里,混在米中好搅拌 2.边加酱油边尝味道,建议尝起来偏淡,因为后期加热炸的时候会变咸。团圆子是糯米圆子的关键步骤,碗中准备一只鸡蛋,团圆子的时候手上沾一点,蛋清起润滑作用,蛋黄会让圆子着色炸起来酥脆。像团雪球的一样,把手中的糯米饭打圈揉紧使糯米饭聚合,视频中的手法可以让米饭更聚合,不易松散,口感更佳。
锅中热油,油量要多一些,使得圆子的大半部分要在油面一下。油热后贴锅边滑入圆子(防油溅),用筷子不断翻滚,圆子表面变硬颜色变深即可控油出锅。香香糯糯的糯米圆子就完工啦!
小贴士
糯米猪肉比是3:1 猪肉瘦中带点肥即可。
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