私房腊肉
做好假期蜗居的准备,做了腊肠,继续做腊肉。记录下来,大家感兴趣可以一试。
用料
猪前腿肉(或者五花肉) | 2斤 |
食盐 | 25克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
王致和豆腐乳(汁) | 10克 |
八角 | 3粒 |
小茴香 | 一小撮 |
花椒 | 一小勺 |
肉桂 | 半根 |
丁香 | 1根 |
荜拨 | 半段 |
香砂仁 | 1粒 |
三奈 | 1小块 |
陈皮 | 1片 |
良姜 | 1小块 |
白蔻 | 2粒 |
二锅头(56度) | 30克 |
香叶 | 3片 |
私房腊肉的做法
将所有香料放在锅里,开火炒出香味,香料晾凉后掰碎。
猪肉用温水洗干净,用厨房纸擦干水分,倒入二锅头白酒,用酒将猪肉抓匀。倒入老抽,生抽抓匀上色,撒上食盐和白糖。
倒入豆腐乳汁。
倒入炒好掰碎的香料。
反复揉搓,抓匀。
放入陶瓷碗或者盆中,放在低温处(冬天放在阳台上,平时可以放冰箱冷藏)腌制24小时。期间翻动揉搓几次。
腌好的肉,用绳子穿起来挂起来开始风干,大约需要风干7-10天。
小贴士
1、我买的肉是用温热水快速洗了一下,感觉这样比较干净。洗过之后用厨房纸沾干水份。
2、肉腌的时间长短和肉切的厚度有关。
3、我做的腊肉是风干的,没有日晒,没有熏。北方的冬天气温基本阳台上开窗温度在10度以下。
4、吃之前水中煮一下捞出来切片炒或者蒸,风干的不是太干的也可以直接蒸着吃。
-
年味儿——甜蜜八宝饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜甜蜜蜜,软软糯糯,经典老味道用料糯米1000克葡萄干适量核桃适量莲子适量枸杞适量红枣或蜜枣适量橘皮干适量猪油适量糖桂花1瓶(250克)年味儿——甜蜜八宝饭的做法糯米随便洗洗,泡一晚上,沥干水,上蒸锅,大火40分钟(中途表面喷点冷水,翻动一次)备好食材:葡萄干过水洗净,泡莲子...
-
“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜的详细做法,“年之年味年夜饭” 18道寓意吉祥菜做法技巧
年夜饭全都是喜欢的😋除夕除夕,除去烦恼迎接希望,希望家人和朋友,岁岁常欢愉,事事都顺心!年夜饭的菜谱我一般在年前一周左右开始研究,不仅要荤素搭配,颜值与美味并存,还得每一道菜品都能编成有寓意的吉祥菜名。菜谱定下来之后,把每一个菜需要的食材和配料以及做法都列出...
-
跟着下厨房做美食的做法和图解,跟着下厨房做美食怎么做更好吃
今年的年夜饭,自己煎炸烹饪一条龙,每样都深得家人的好评🐯用料凤爪、猪蹄、鸡翅、猪肉、肘子鲍鱼、生蚝、虾、鱼香菇、金针菇、黄瓜糯米、黑米跟着下厨房做美食的做法虎虎生威饺子🥟招财进宝(开运鲍鱼鸡翅煲)花开富贵(糖醋鱼🐟)好运连连(蒸粉丝生蚝)恭喜发财(猪蹄凤爪煲...
-
年夜饭(三口之家)的烹饪做法,大厨教你详细做法
2020年夜饭用料黄鱼1条贝贝南瓜2个虾7只其他食材见图片年夜饭(三口之家)的做法金玉满堂——贝贝南瓜盅炒豌豆、胡萝卜、玉米粒、白玉菇、火腿丁红红火火——虾仁、土豆泥、胡萝卜蒸蒸日上——蒜蓉蒸娃娃菜步步高升——高升排骨(糖醋排骨),西兰花花开富贵——京酱肉...