年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐
就快农历新年了,今天开始我会分享一些“大菜”,如果你打算在家煮一顿年夜饭的话,希望我的食谱可以给你一些idea。
这道菜看起来有些复杂,但实际操作起来还挺简单的,关键很适合宴客或是年夜饭啊!
🦀如果喜欢吃大闸蟹的,也可以参考我之前分享过了花雕熟醉蟹:
🥣材料:
螃蟹 1Kg。
大蒜头 150g,面包糠 150g,豆豉 30g,小葱适量,红辣椒随意。
腌制螃蟹:盐 1/2小勺,糖 1小勺,白胡椒粉 适量,料酒 1大勺。
炒螃蟹:料酒 1大勺,糖 1小勺,生抽 1/2大勺。
其它:玉米淀粉 适量(炸螃蟹用)。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml,1小勺 = 1 tsp = 5 ml
用料
螃蟹 | 1公斤 |
大蒜头 | 150克 |
面包糠 | 150克 |
豆豉 | 30克 |
小葱 | 数根 |
红辣椒 | 数个 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺+1小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1大勺+1大勺 |
生抽 | 1/2大勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
年夜饭露一手--港式避风塘炒螃蟹(花蟹版) 轻松在家做大餐的做法
‼️我这次只买到花蟹,而且还比较小,7只正好2斤。
你可以用膏蟹,肉蟹等。螃蟹刷洗干净,如果是活蟹小心蟹钳
打开蟹壳,去除鳃
如视频那样把蟹壳两边的壳砍掉 (新手也可以跳过这一步),去除蟹胃
螃蟹大的话,身体部分切成四份,我这次的螃蟹比较小,所以每只只是对半切开。最大的两只蟹脚切下来,可以用刀背稍微拍裂方便入味,如果怕弄伤手也可以省略这步。
处理好的螃蟹加腌料稍微腌制一会儿。
不用特地腌制,就是和调味料混合后准备后续食材就可以了,其它步骤做好了再回来螃蟹也等于腌制好了大蒜头、豆豉分别剁碎
小葱分开葱白和葱绿,也分别切碎,辣椒也切碎。
切好的葱白、辣椒、和豆豉可以放在一起,切好的葱花另外放。
‼️喜欢吃辣的可以用小米辣,不过最好用红辣椒,最后颜色比较好看。锅里倒入多一点的食用油,冷油就把蒜蓉倒进去,先开大火,等油热了,就转中小火,把蒜蓉炸至浅金黄色
炸好倒出并把油沥干
‼️小心守在锅边,新手的话情愿炸不够,也不要炸过了,不然会苦。就用刚刚炸蒜蓉的油,同样的方法把面包糠也炸到浅金黄色
‼️面包糠用白色和橙色的都可以,不过我喜欢白色的,我总觉得橙色里面有添加剂(个人观点)。然后混合炸好的面包糠和蒜蓉备用。
还是用同一锅油,烧热。先炸蟹身和蟹脚,螃蟹的切面沾适量玉米淀粉放进热油中大火炸 2-3分钟,捞起沥油
蟹壳里面也是撒适量玉米淀粉拿去炸
大火炸 1分钟就差不多了
锅中烧热适量油,爆香豆豉、葱白和红辣椒
然后加入螃蟹,加入调味料,翻炒均匀。
‼️豆豉是咸的,所以盐分自己斟酌下倒入炸好的蒜蓉和面包糠,继续翻炒均匀
关火,加入葱花,稍微翻炒几下,就可以装盘
是不是很好看。
大家新年快乐呀
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