避风塘炒蟹🦀 （避风塘炒虾🦐） by wqy

避风塘炒虾🦐 需要把虾洗净 背部用刀划开 去虾线。其他操作步骤 类同于炒蟹🦀。

用料  

避风塘炒蟹🦀 （避风塘炒虾🦐）by wqy的做法  

1. 青、红椒 少许 去籽 洗净 切小末
   
   洋葱 去皮 洗净 切小末
   
   蒜 去蒂 去皮 洗净 切末
   
   姜片 洗净 2片切丝、3片切末
   
   蟹 用刷子刷一下 洗净 （去下盖扔掉，打开背盖 去腮 ）对半切开，蟹嵌 可以用刀背拍一下 易于食用

2. 葱 去根洗净 切葱花
   
   蟹 加1汤匙料酒 拌匀 去腥

3. 蟹的截面 蘸取适量生粉 封住蟹肉 不外漏

4. 热锅 冷油
   
   油热 加入姜丝 爆香

5. 蟹的截面放入锅内 热油封住 固定
   
   锅铲翻炒 蟹身变红 盛出
   
   蟹身上 再薄薄的撒一层生粉
   

6. 锅内 宽油
   
   油热 倒入蟹身 复炸一次 沥干油 取出

7. 锅内余油
   
   加蒜末、姜末、洋葱末 爆香

8. 中小火
   
   加入70克左右 面包糠
   

9. 加1小勺盐、1小勺糖、1小勺孜然粉、1.5小勺椒盐，翻炒
   
   加 红、绿青椒末，翻炒
   
   待面包糠呈金黄色，关火

10. 倒入蟹身 翻炒均匀

11. 撒上葱花 装盆 即可