C.J的避风塘炒蟹
又到了吃螃蟹的季节……是时候展示真正的技术了🤪
用料
梭子蟹 | 3只 |
面包糠 | 100g |
蒜 | 1头 |
姜 | 30g |
米椒 | 5个 |
香葱 | 5根 |
豆豉 | 1勺 |
生粉 | 少量 |
白糖 | 少量 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
C.J的避风塘炒蟹的做法
准备调料配菜:
姜、蒜、葱白切末,
葱叶切段,
米椒切圈,
豆豉切碎,
面包糠装盘备用。梭子蟹一定要选个大鲜活的,用小刷子刷干净。
剪刀从螃蟹嘴插进去,杀好后再给螃蟹松绑,就不会被夹到了。
开盖去蟹胃、蟹鳃等内脏冲洗干净,螃蟹大的话横竖各一刀切四块,螃蟹小就切两块。切好后,放料酒和盐腌制15分钟左右。
腌好后螃蟹切口处蘸生粉封口,记得生粉不要蘸的太厚。
腌好后大火油炸到酥脆。
炸至外壳酥脆,蘸生粉的位置金黄,备用。
用刚才炸螃蟹的油,葱姜蒜末和豆豉中火煸炒出香味。
炒出香味后加少量料酒、生抽、糖、白胡椒、米椒圈和葱段翻炒均匀后,面包糠下锅转大火爆炒,炒到面包糠粒粒分开,尝下味道再加盐。最后螃蟹下锅,快速翻炒均匀,搞定。
装盘,撒葱花装饰。
自己动手
丰衣足食
End。
小贴士
如果面包糠炒到最后还是不能粒粒分开,有可能是油放多了,那就再加一些。
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