圣诞面包
咕咕霍夫模具一只,星星模具3只。
或者两个咕咕霍夫模具。
用料
水 | 130克 |
蛋黄 | 60克 |
糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 11克 |
黄油 | 60克 |
葡萄干 | 75克 |
蔓越莓 | 45克 |
橙皮丁 | 15克 |
朗姆酒 | 10克 |
柠檬屑 | 1克 |
圣诞面包的做法
果干清洗干净,放入朗姆酒浸泡
除黄油外所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀,转高速打至粗出膜
放入软化的黄油,低速混合均匀,转高速打至手套膜
加入果干,低速混合均匀
整理一下放入28环境中进行基础发酵80分钟
取出排气,折叠后继续放入发酵箱,醒发40分钟
取出分割450克*1个,132克*3个,滚圆松弛10分钟
光滑面朝上,中间用擀面杖戳一个洞(大约3cm),整理成粗细均匀的环状
放入模具,放入发酵箱温度34度湿度80%发酵至模具8分满
表面喷水
放入上火150度下火210度(实际温度185度)提前预热好好的烤箱,下层30分钟。
星星模具15分钟取出来,咕咕霍夫模具继续烤15分钟。出炉震一下扶正,放在放凉架放至手温装袋。
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