松软如云的英式甜甜圈Yum Yum (圣诞系列之一)
其实按照严格意义来说Yum Yum不能叫甜甜圈因为不是圆圈,最早起源于荷兰的油炸蛋糕,是圣诞节期间吃的甜品,所以是麻花状如同圣诞拉炮,表面的糖霜代表雪花。后来苏格兰人把它发扬光大并起名Yum Yum(直译就是好吃),估计当时苏格兰人无法用语言来表达对它的喜爱,就简单粗暴的起了“好吃好吃”这个名字。后来这种点心广泛流传到全国各地成了英国特色的甜甜圈,在咖啡店,各大超市均有出售。
用料
高筋面粉 | 450克 |
干酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
温牛奶 | 125毫升 |
希腊酸奶 | 100毫升 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
杏仁片 | 20克 |
【柠檬糖霜】 | |
糖粉 | 50克 |
碎柠檬皮 | 1个柠檬的皮 |
柠檬汁 | 1/2汤匙TBSP |
牛奶 | 1/2汤匙TBSP |
【奶油糖霜】 | |
糖粉 | 70克 |
红糖 | 100克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 30毫升 |
金黄糖浆 | 1汤匙TBSP |
松软如云的英式甜甜圈Yum Yum(圣诞系列之一)的做法
用温牛奶浸泡干酵母几分钟,温度35度左右,倒入面包机,加入酸奶,面粉,奶粉,糖,盐,启动面包机发面功能,面筋成型后加入融化的黄油。面包机自动和面发酵。
杏仁片在烤箱里烤5分钟至金黄待用。
面团发好了取出。案板上撒些干粉,把面团里的气泡揉出来,静置一会儿让面团放松。擀成15厘米宽的长方形,宽度取决于炸锅的大小,太宽了锅里放不下。再切成5厘米左右的小条,每条中间划一刀。
我做了两种形状,这两种都非常流行。第一种象麻花一样把面条的一端穿过中间的洞拉出来。
第二种象拧麻绳一样拧几下。所有整好形的面团用保鲜膜盖好二次发酵。
等面团二发的时候准备糖霜。我做两种糖霜。柠檬用柠檬皮专用刨刨碎,没有这个工具也可以用多功能刨具小碎洞的那一面刨,注意不要白色嚢。柠檬榨汁。
把柠檬汁,碎柠檬皮,糖粉,牛奶放到碗里拌匀,直到没有颗粒液体程光滑糊状为止,稀稠程度可以用糖粉和牛奶或者柠檬汁来调节。柠檬糖霜准备好了待用。
准备奶油糖霜。把红糖,黄油,牛奶,金黄糖浆放入奶锅大火加热,烧开后煮两三分钟。关火,把糖粉筛进液体里搅拌均匀,这款需要在糖霜热的时候刷,如果用的时候有点凉太稠了加温就可以稀释。
二发好的面团下炸锅炸至金黄。
取出滤油,稍微降温后刷上准备好的糖霜,奶油糖霜上撒一些烤好的杏仁片。杏仁片也可以用碧根果碎或者核桃碎代替。柠檬糖霜直接刷就好了。
大家来评判一下“好吃”这个名字是不是名副其实。
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