轻盈松软美式甜甜圈
用料
黄油 | 28g |
植物园 | 28g |
牛奶 | 265g |
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 470-550g |
酵母 | 11g |
糖 | 85g |
盐 | 3g |
轻盈松软美式甜甜圈的做法
小火将黄油融化,加入植物油,牛奶,鸡蛋打散打匀,加热至43度离火
将步骤1的混合液体倒入厨师机搅拌盆,加入酵母,搅拌至均匀融合,静止10分钟,唤醒酵母活性
准备面粉,糖,盐混合均匀,由于面粉湿度有所差异,所以最终加入的面粉会有差异
将混合好的面粉加入厨师机,用搅面钩和面至扩展阶段,面团比较湿,微微沾手,用刮面刀将和好的面团取出,放在涂过油的盆内进行发酵
面团发酵2小时左右,根据气温有所差异,发酵到2倍大即可,排气取出在工作台上撒上干面粉,将面团擀成1.3-1.5cm厚
用圆形切模切出甜甜圈的样子,大小根据自己的喜好,切好后放置在撒了干面粉的烤盘中,进行二次发酵
发酵30分钟-1小时,至1倍大,面团按下会轻松回弹,不塌陷即可
在炸锅中倒入植物油,加热到170度,每次放入2个甜甜圈,具体根据锅子大小而定,但要有足够空间,便于翻身
甜甜圈一面炸至金黄后翻身炸另一面,大致1分半一面,不要平凡翻动,这样炸好的甜甜圈才会有标志性的一个腰圈(我这样叫它)
炸好的甜甜圈放置在铺了吸油纸的放凉架上,等放凉后可加上各种喜欢的装饰,巧克力,糖霜,柠檬酱都可
巧克力可以微波炉加热融化,若喜欢软软的可加入淡奶油,加热时30秒检查一下,防止加热过度。糖霜用糖分加入香草精和水调和,水一点点加,不要太稀。最简单的是用细砂糖加入一些肉桂粉放入保鲜袋摇匀,将甜甜圈放入翻几下身就好了。
掰开甜甜圈可以看到均匀的气孔,柔软蓬松,不加任何装饰可以吃到面团本身的香味
切割下来的部分也不要浪费,炸好裹上糖很适合小朋友吃,也可以解解馋,也很可爱是不是 :)
小贴士
这个谱子的量可以做10多个甜甜圈,根据模型的大小,切割的时候可以稍微用模型比一下,这样可以切出最多个,切割后的边角料可以稍微揉捏后再次切割,避免浪费
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