美式甜甜圈~松软香甜
美式甜甜圈自己在家也能做,操作不会很复杂,一个小时就能完成。今天的配料甜度适中,做好后入口松软香甜,回味绵长。食谱标注的用量可制作8个,每个55克的面包圈。
用料
面种 | |
高筋粉 | 80克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 10克 |
主面团 | |
高筋粉 | 180克 |
面种 | 140克 |
水 | 35克 |
鸡蛋 | 35克 |
蛋黄 | 30克 |
全脂奶粉 | 13克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 25克 |
香草荚(可不用) | 半根 |
装饰 | |
甘汁园糖霜 | 适量 |
美式甜甜圈~松软香甜的做法
准备好各种材料,黄油刮成小片在室温下软化。
①先制作面种:将水,酵母粉倒入盆中混合均匀,再倒入高筋粉,拌匀到无干粉状态,盖上保鲜膜,放在26-28度发酵2小时。
②然后做主面团:如果使用香草荚提味,把香草籽用小刀刮出来,混合在主面团的水中(如果不使用,此步骤可省略)。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。
③ 再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。
④把面团搅到六七成筋,能拉出稍厚的膜的状态。①将软化的黄油倒入,继续和面,搅拌到面团有明显光泽,能拉出光滑薄透的手套膜。如果觉得出膜有困难,只要将面团搅拌光滑即可。
②把面团取出,放在案板上揉圆,盖上保鲜膜(或发酵布),在26-28度醒发10分钟。
③接着把面团用切面刀分成每个55克,一共分成8个。
④用两手将分好的面团滚圆。①盖上保鲜膜在26-28度,常温醒发10分钟,接下来开始做出甜甜圈形状。
②将滚圆的面团用手压成圆饼,手指在中间戳个洞,左右手食指插入孔洞中,均匀用力,将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。①整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。
②把面包圈放在26—28度温度下,发酵20分钟左右。
③油炸:将大豆油倒入锅中,油量不少于5厘米高。将油温加热到150度,把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。翻面炸到两面焦黄,取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。
甜甜圈整形方法B:
①将面团擀成长的片状,翻面后,将底部用手指碾压固定在案板上(能防止面团在卷的过程中回缩)。
②用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状(这样能防止卷得太松,带入太多空气形成孔洞)。
③将圆筒状面团继续均匀揉成长条,把一端用擀面杖擀平。
④把长条两端首尾相接,用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度,接口捏紧。
小贴士
甘汁园小贴士:
1、发酵好的甜甜圈很软,要轻拿轻放,不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈,这样炸出来才不会包油,表面香酥,内里甜软。
2、 按照此配方和做法,白砂糖在发酵中大部分都消耗分解了,所以做好的面包圈甜度适中,大部分人都能接受。记得要在表面撒上糖霜,会更好吃。另外也可以用巧克力装饰,看个人口味和喜好来吧。
3、做好的面包圈马上吃掉是味道最好的啦,如果一次吃不完,也可以密封在常温下保存3天内吃完。
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