零失败覆盆子马卡龙

这个菜谱差不多可以做24个左右的马卡龙

用料  

零失败覆盆子马卡龙的做法  

1. 杏仁预拌粉：
   首先把杏仁粉和糖粉（a）混合，充分搅拌均匀，过筛。
   
   这步非常重要，过滤的成功与否直接影响到马卡龙成品是否有光滑的表面。
   
   如果过滤后，剩很多颗粒状杏仁粉，不要加进去，可以保存做其他甜品时用。

2. 如果是冷藏鸡蛋，要把鸡蛋提前放入温水中，浸泡5-10分钟，使其恢复室温温度。
   
   先把蛋白全部倒入搅拌容器里，加一小捏儿盐，高速打发至稍微起泡，约20秒。
   
   分三次加入砂糖，直到蛋白出现纹路，再加入食用色膏（一次不要放进太多，想颜色深点，分多次加入，直到呈现出你满意的颜色）。再搅拌，直到提起打蛋器蛋白有一个勾。

3. 分三次加入杏仁预拌粉，每次混拌要确定看不见杏仁粉后，再加下一次的糖粉进入，用刮刀搅拌（搅拌力度要均匀，以从周边刮起，拌入中心的方式搅拌。搅拌到提起面糊会缓慢流下，有点像蜂蜜那种粘稠，且落下的面糊会在表面少做停留即可停止，如图）。

4. 烤盘先放一层确定马卡龙大小的纸（我从网上下载打印的）

5. 再在上面铺上烘焙垫或烘培纸。

6. 把搅拌好的面糊，舀入挤花袋。
   
   把面糊挤到如图

7. 挤好后，轻轻把纸抽出。
   
   然后双手拿托盘两边，用力让烤盘敲击桌面，直到你看到面糊表面有气泡震出，如图。

8. 静置室温30-50分钟，直到面糊表面完全干燥，用手指指腹轻触不粘手即可。

9. 烤箱预热至150摄氏度，烘焙15-18分钟。
   
   烘焙后，不要急着取出。关掉烤箱电源，让烤盘留在烤箱内，在烤箱门缝夹一个木勺或其他什么，使烤箱门半开，约5分钟。

10. 取出后，使马卡龙完全冷却至室温定型，才可把它们移放到冷却架上。

11. 制作夹心：
    把黄油倒入搅拌容器，中低速搅拌至黄油稍微发白，5-7分钟左右。
    
    再倒入糖粉（b），低速搅拌均匀。

12. 如图，把覆盆子碾成酱，直到可以滤出3勺覆盆子汁，倒入黄油里，完全搅拌均匀，装入挤花袋。

13. 把冷却的马卡龙，翻面

14. 挤适量的夹心

15. 再把另一面盖上即可

小贴士

食用色素一定要选膏状或粉状，否则会导致打发蛋白失败。
建议从步骤二开始用立式搅拌机。
步骤三很重要，不能过度搅拌，否则烘培出的马卡龙会扁平；也不能搅拌不足，否则烘培出的成品会出现裂痕。
不要用对热流旋风烤箱！！！
装好夹心的马卡龙一定要放进冰箱，隔夜