艾伯纳 法式甜品-1-覆盆子白巧马卡龙
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戚风蛋糕王子、马卡龙精灵、妈咪奶奶曲奇
淘宝店铺:艾伯纳 法式甜品
微信:太原马卡龙的艾伯纳店
用料
美国杏仁粉 | 200g |
红标糖粉 | 200g |
蛋清 | 75g*2 |
幼砂糖 | 200g |
纯净水 | 50g |
艾伯纳 法式甜品-1-覆盆子白巧马卡龙的做法
制作TPT:杏仁粉200+糖粉200,过筛后加入75g蛋白,压拌;待用。
打发75g蛋白到硬性状态,同时,用不粘锅煮200g幼砂糖+50g水;糖水煮到118度后加入硬性蛋白中
糖水煮到118度,倒入打发的蛋白中
继续高速打发
将打发好的蛋白霜分上次加入步骤1中,拌匀。装入裱花袋中。
均匀挤出3cm的马卡龙,凉20分钟hou结皮送入烤箱;150度15分钟。
15分钟取出,放凉。
加入覆盆子白巧酱,冷冻24小时后,回温食用。
配水红茶,口感更加。
或者配上美式咖啡,轻松享受自己的下午茶吧!
继续享用,欢迎交流!
小贴士
打发75g蛋白到硬性状态,同时,用不粘锅煮200g幼砂糖+50g水;糖水煮到118度后加入硬性蛋白中。
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