伯爵奶茶巴旦木牛轧糖
过年时候为了做蛋糕买了一罐立顿红茶粉,足足500g,用不掉怕浪费,便想着法子捯饬。
正巧家里还有些棉花糖,灵感一现,便想着能不能做一个奶茶味儿的牛轧糖,香浓的红茶味融入鲜醇的牛奶中岂不美哉?
可惜在下厨房久寻配方无果,无奈只有自己调配了,因为买的红茶粉不溶于水,直接加粉怕会嚼到嘴里有渣子会影响口感,就想了三种方法以供参考。
当然,如果有找到速溶的红茶粉,就可以直接和奶粉一起称量添加,奶粉按380g算,20g速溶红茶粉+380g的奶粉即可,否则会偏硬。
(步骤后面有小贴士!做之前请仔细查看!)
配方份量比较大!一般家庭制作减半或者按照1/4制作!
用料
动物黄油 | 160克 |
原味棉花糖 | 600克 |
全脂奶粉 | 440克 |
熟巴旦木(大杏仁) | 600克 |
红茶粉(立顿) | 10克 |
开水 | 30-40ml |
糯米纸 | 适量 |
伯爵奶茶巴旦木牛轧糖的做法
先上图:我用的红茶粉!立顿小金罐500g
(并不一定要用我这种,普通红茶茶叶都可以,罐装袋装不挑,至于口味方面,伯爵,锡兰什么的看自己喜好了)红茶粉用一个小碗称量好,倒入开水,稍微搅拌一下。没错,就是图片里这个状态,不要怀疑自己!等待5分钟左右使红茶味道充分溶于水中。
另外取一个碗垫好纱布将浸泡好的茶叶浆倒入,用手将汁水挤出
这是得到的红茶溶液,放在一边备用。不要尝试喝,很浓很浓很浓,可能会直接醉掉。
黄油提前室温软化,切片,放入锅中
电磁炉启动,火力开到30(满格100)
我用的小米电磁炉,普通燃气灶就是中小火稍作搅拌,使受热均匀,待黄油完全融化成液体
倒入称量好的棉花糖,上下搅拌,至所有棉花糖都变得湿润
保持火力,持续搅拌
继续搅拌,到图中这个状态就可以了,(从下往上翻拌,使锅底的黄油充分和棉花糖融合)
倒入刚才准备好的红茶溶液,迅速搅拌均匀,以免糊锅(这一步会有嗤嗤的响声,不要怕,正常现象)
火力转到10(普通燃气灶即最小火)
倒入称量好的奶粉,迅速上下翻拌均匀,成糖体。我为了拍照,速度慢了,奶粉有稍许结块,不要学我!关火,倒入称量好的巴旦木,迅速翻拌均匀
这是最后在锅里的状态
烤盘提前铺好油纸,趁热倒入,上方盖上一层油纸,用擀面杖或者手压平。
放置冷却后进冰箱冷藏4小时以上或者干脆过夜,使得牛轧糖完全定型冷藏后,根据自己需要的大小,切割
(我用的28*28金盘,横切面太厚,就切成了骰子块)切割完成后,由于表面会比较粘,迅速用糯米纸包裹好,再根据自己需要决定是否包裹糖纸(我是罐装的,所以不需要糖纸)
糯米纸不能省!必须要!成品图(带糯米纸)
再来一张
小贴士
1.配方份量比较大,建议可以按照1/4或者减半做
2.关于红茶的使用:
第一种:提前浸泡过滤制作浓缩液,加入熬好的糖中
第二种:顺序调换,先加入奶粉,再加入浓缩液(这样也许可以减小奶粉结块的几率)
第三种:加入奶粉后直接加入干红茶粉,口感也许会有渣子,这种颜色是白色,可以看得见粉末颗粒
3.所有需要称量的东西请提前全部称好!烤盘提前铺好油纸!以免手忙脚乱!
4.原味的牛轧糖配方奶粉是400,这一款因为添加了红茶浓缩液,所以增加了40的奶粉,整体还是偏软,但是已经定型,可以酌情再增加10g。
5.糯米纸必备!不能省糖纸可以不要,糯米纸必须要!否则直接包了糖纸到时候粘在上面撕下来都是一条条的就等着哭吧(不用问我为什么知道!)
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