巴旦木奶糖

菜谱9.92K

这是个不做你会后悔的方子．不管是私房还是自己给家人做值得去玩一回。
成品1500克左右，口感是硬糖
准备好一个28X28三能金盘模具，方中量正好三能金盘满模。
准备一个32寸的不粘炒锅。如小于32寸的锅建议减量制作。

用料

巴旦木奶糖的做法

28X28模具提前垫好油纸待用。
巴旦木保温在100度的烤箱中待用。（如巴旦木比较大可以略切）

最近用的是猛犸象烤箱。
除巴旦木外所有材料倒入不粘锅中。大火烧开转至中火，边烧边慢慢搅拌。
熬至温度140至145左右时关火将保温中的巴旦木倒入锅中翻拌均匀

（探测的温度计🌡️不可接触到锅底。你要确保你测到的温度是正确的）

如没有温度计🌡️的同学可以选用冷水来测试糖浆是否熬到位。将熬好的糖浆滴一些到装有凉水的碗中，然后将滴入水中的糖捞出尝一下，如果尝到的糖是脆脆的那就是熬好了。如粘牙那就还要继续熬一会儿，
倒入垫了油纸的烤盘中整平
手感接近烫手时开始切糖，动作要快，硬了就容易切碎。

如动作慢可将切成大条状的糖放入烤箱中100度保温，拿一条切一条。

完全凉透后吃，奶香浓郁，口感松脆。
这款硬奶糖🍬之前推荐给同城做私房的厨友，卖的非常火。成品成本每斤30元左右。卖100元一斤。

干果可以按照自己来调整，如加入芝麻做成芝麻口味的．核桃芝麻味．核桃枸杞味．核桃红枣味．松子口味．混合多种干果的，尽量选择不甜的干果。可按自己的口味随意调整。
年糖