巴旦木奶冻

用料  

巴旦木奶冻的做法  

1. 巴旦木，纯牛奶，冰糖，杏仁粉，混合倒入锅中加热至沸腾，晾凉。

2. 吉利丁片用冰水泡软

3. 糯米粉加35ml凉水搅拌

4. 把糯米浆加入杏仁奶中搅拌均匀，开火煮沸后转中火三分钟

5. 杏仁奶变浓稠以后关火，加入吉利丁片搅拌，倒入碗中（可以把小泡泡戳破），盖上保鲜膜放入冰箱三小时

6. 冰糖加水融化成糖浆

小贴士

1、杏仁奶煮开后要放置久一些，在50-60℃间左右最好，因为糯米浆的糊化温度在70℃左右，最好不要超过这个温度，要不然糯米浆加进去会导致糯米浆结块；

2、杏仁奶一定要过筛，这样不会有颗粒感；

3、吉利丁片一定要用冰水泡；

4、可以用白砂糖代替冰糖；

5、如果没有巴旦木奶，换成核桃奶或其他坚果类的奶也是可以的。