巧克力蛋糕卷(咖啡奶油馅儿)
巧克力卷的方子,想写很久了。
经过四次密集实验,顶着“你一条蛋糕卷怎么能吃一个月”的高压,我今天终于把菜谱写出来啦~内馅儿是我最爱的一款——咖啡奶油馅,希望你们也喜欢哦!速速收藏交作业吧~
这次录的是4分钟的操作全程视频,所以传不上来。可以在公众号后台回复“巧克力蛋糕卷”获取视频菜谱哈。祝大家都能一次成功(击掌(^∇^)╯
时间:准备约30分钟
份量:4人份
难度:★★★
🍫下厨房消息太多可能回复不及时,可到微信找我交流或咨询哈~
🍫公众号:一大颗雪梨
蛋糕卷菜谱传送门👇
香橙蛋糕卷
玫瑰大理石蛋糕卷
用料
蛋糕卷部分 | |
玉米油 | 40g |
可可粉 | 15g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 45g |
鸡蛋 | 4个/约220g |
糖 | 35g |
以下是夹馅儿 | |
淡奶油 | 150g~250g |
糖 | 15g |
可可粉 | 2g |
速溶咖啡粉 | 2g |
巧克力蛋糕卷(咖啡奶油馅儿)的做法
玉米油用微波炉高火叮20-30秒,摸上去烫手即可。然后倒入可可粉,搅拌至看不到粉末。
然后倒入牛奶,迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系,不会影响成功率的~
加入低筋面粉,用蛋抽画”Z”字拌匀,看不到干粉即可。
黑糊糊的亚子令人迷惑,不要怕,后面就会变身了!继续往下看。
将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。
蛋清放入无水无油的打蛋盆中,蛋黄倒进刚刚的面糊中。蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀,呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽,面糊滴落后会堆叠,很慢才消失纹路。
(注意看图片的状态哦)将白砂糖分三次加入蛋清中,先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头,蛋白霜呈鹰嘴状,同时启动烤箱,190℃上下火预热。
将1/3蛋白霜加入可可面糊中,用蛋抽翻拌均匀(用刮刀也是一样的)。
然后全部倒回蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀(如果画圈搅拌,就会失败哦)。
烤盘中放入油布(我不喜欢用油纸,也不环保),从30cm处倒入面糊。
然后用蛋抽(或刮刀,或刮板),把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下,震掉大气泡。放入烤箱中层,180℃上下火,烤20分钟。
(我会在13分钟时,把烤盘调转一下方向,避免上色不均。这一步也可以不做,按实际情况来。)出炉轻震一下烤盘,震出内部热气。隔一张油纸,把烤盘倒扣在晾网上。
(这里可以看视频的操作哈,比较直观,口述略显干涩)然后撕开油布四周,再慢慢撕开整张油布,开始冷却。毛巾面在此时完美亮相!
(注意:撕掉的油布,我会再盖回蛋糕上,防止水分蒸发,表皮发硬。)淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉,中高速打发至8分发。
(图上的状态有点偏软了,天气太热建议再打硬一点)分
【关于奶油用量】150g的话做出来的蛋糕卷会稍扁,如果想要圆鼓鼓的造型,建议加到250g。把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷,所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。
用抹刀或者刮刀把奶油铺好,尽量把开始卷的那头抹厚一点,方便卷成型。
用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型。
切掉两头不太好看的,然后就可以切块吃啦~
切块有几个要点:
1.刀尽量用锯齿刀,才有好看的截面。
2.用推拉的手法切,而不是一刀斩断。
3.每切完一次,用纸或布把刀擦干净。视频可以戳这里查看👆
小贴士
“第一次做就成功系列”,该注意的要点,我基本都在步骤里写得很清楚啦~~还有疑问的话,记得先交作业再提问哦。
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