巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕
用料1 (咖啡蛋糕层)
低筋面粉 | 50g |
速溶咖啡 | 15g |
意大利浓缩咖啡 | 15ml |
蛋黄 | 40g |
蛋白 | 60g |
细砂糖 | 50g |
用料2 (咖啡糖酒液)
意大利浓缩咖啡 | 50ml |
咖啡酒 | 15ml |
细砂糖 | 20g |
用料3 (巧克力香提鲜奶油)
鲜奶油 | 100g |
黑巧克力 | 40g |
巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法1
称量所有材料;烤箱预热180摄氏度
将15g速溶咖啡融入制作好的意大利浓缩咖啡(Espresso)中
分次加入砂糖,将蛋白打到接近干性发泡
转慢速打发,逐次缓慢加入蛋黄后,继续打发10s
倒入咖啡液,慢速拌匀
筛入低筋面粉,翻拌均匀
烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,将面糊铺平整,震出大气泡
入烤箱,180摄氏度,上下火,下层,10min(中途烤盘换一次方向)
蛋糕片按压无沙沙声即可取出,撕去烘焙纸,置隔热架冷却
用长方形慕斯圈比照,切蛋糕片
巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法2 (咖啡糖酒液)
将细砂糖融入到制作好的咖啡中,待冷却后加入咖啡酒混匀,刷在冷却的蛋糕表面
巧克力香提鲜奶油咖啡蛋糕的做法3 (巧克力香提鲜奶油)
巧克力切小块,隔热水(50摄氏度)融化
鲜奶油打6分发,取1/4加入融化巧克力,拌匀
巧克力酱倒入余下鲜奶油,用手动打蛋器搅拌均匀
入慕斯圈,冷藏一夜,切块
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