原创: 咸菜猪肚汤(宴客硬菜)
除了咸菜猪肚汤和紫金八刀汤外,一直不喜胡椒做菜,哪怕知道胡椒暖胃。
用料
猪肚 | 1个(1斤) |
粗盐 | 3调羹 |
面粉 | 3调羹 |
咸菜 | 60g |
胡椒粒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
香菜(可增选) | 1根 |
原创: 咸菜猪肚汤(宴客硬菜)的做法
材料,咸菜只取1/3,洗净泡水。海南胡椒洗净,稍压,不要压太碎。
清洗猪肚两件套:粗盐,面粉。
先把猪肚洗一遍。3勺粗盐搓洗后洗干净
3勺面粉搓洗后洗干净
黄色的很难被搓洗掉
上刀刮,一定要把黄色的酸液刮掉,全面查找,不可放过。翻正面,把猪肥去掉,避免汤太油腻。
猪肚里倒入胡椒粒。上高压锅,水位如图。加盖上阀,大火上汽后在)转中火18分钟。
咸菜泡水后斜刀片
如图
泄压后,捞出,吊干水上砧板切条。
切好后再回高压锅,煮沸(不用上盖上阀)后加入咸菜,煮沸调盐味即可。
刚刚好两碗(宜家直径16厘米的碗)
成品如图,喜香菜可加香菜。这个时长的猪肚韧中带糯,喜欢有嚼劲的,可缩短时长。
小贴士
猪肚选购:
1新鲜猪肚,不要冷冻或是冰鲜的,冷冻过的猪肚口感硬而韧脆,冰鲜的口感稍比冷冻好些。
2本地大肥猪,猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味,这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的,跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+,煮出来的味道汤色奶白,无异味;猪肚口感糯而鲜香。(多次惨痛教训,本地猪,冰鲜猪,冷冻猪都试过,哪怕洗个半小时也没用)
咸菜选购:
不推荐买袋装咸菜(要潮汕本地散装,无添加的咸菜)。袋装咸菜含有添加剂,吃起来喉咙容易发痒,可能我对这些比较敏感。另外,品质差很多,不脆不香不咸。其实,哪怕是潮汕本地市场散卖的,也是要挑的,在当地咸菜档口,可以试吃的。
我这次买的是冰鲜猪肚和袋装咸菜,是因为大过年的,太难了!下次我一定不会这样了!!
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