家常冰糖肘子(宴客硬菜,超级有面子)
猪肉太贵了,好久没吃猪肉了,看见急冻的肘子挺便宜的,那就买一个,做一道简化版的冰糖肘子吧。
它虽然叫冰糖肘子,但是它真的不是甜的,是咸鲜的😂
用料
猪肘子(3斤左右) | 1个 |
酒 | 300毫升 |
生抽 | 200毫升 |
清水 | 900毫升 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
姜片 | 6片 |
冰糖 | 120克 |
可选配料 | |
鲜香菇 | 250克 |
上海青 | 200克 |
土豆 | 2个 |
家常冰糖肘子(宴客硬菜,超级有面子)的做法
猪肘子解冻,飞水,把脏东西煮出来。
懒人菜,用电炖锅就特别方便。
飞好水的猪肘子下锅,尽量摆平整。
我这里用了两种酒,料酒+菠萝酒,如果没有菠萝酒,用料酒和黄酒都可以。
料酒100毫升
菠萝酒200毫升
生抽200毫升(这一杯子没倒完,千万不要误会)
冰糖120克,这个叫冰糖肘子,冰糖肯定不能少。
清水900毫升加进去。加姜片。
加八角,会让酱料的口感更好。
一小块桂皮,炖肉香。
天际电炖锅,快炖功能,3.5小时。
卤完的肘子非常软糯可口,可以直接食用,到这一步基本就是完事了。
如果按照古法,需要再把肘子放进蒸笼里蒸1小时,方能让肉入口即化。我这次懒,省略了这一步。可选配菜这里,我是想用这个卤汁炖点素菜,非常香。
大蒜爆锅,洗干净的鲜香菇和切好的土豆厚片下锅爆炒一下。把冰糖肘子的汁到一些到素菜里,刚刚没过素菜就好。煮至土豆软糯,大约需要半小时。
烫好的上海青在大盘里简单摆个造型,也可以换其他的绿叶蔬菜。
炖好的土豆蘑菇不需要收汁收的太干净,容易糊锅。
炒好的土豆蘑菇放在上海青上面,稍微摆一下。
炖锅里捞出卤好的肘子,摆在上面。
把卤肉的汤汁大火收汁到浓稠。
差点忘了,收汁前,为了更好的口感,把卤汁过滤一次,把里面的香料,姜片等过滤掉,只要汁。
汁水浓稠到可以挂浆就可以了。
收汁后的卤汁味道比较咸,不用全部淋上去,根据自己的口味,淋一部分,让肘子挂满晶亮的酱汁即可。
炖了3小时的肘子,非常软烂了,筷子一戳就散开。
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