鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆
寒冷的冬季,来一碗暖心又暖胃的鲜汤无疑是最好的选择!
这道汤,醋和胡椒粉酸辣开胃,香菜和蒜沫鲜味十足!
注:这是一道地道的传统鲁菜,不加蔬菜是为了保持汤汁的原汁原味!加上蔬菜虽然一次性增加蔬菜的营养成分,但丸子汤的味道却会大打折扣!
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用料
丸子的配料:🌺 | |
猪肉馅 | 350克 |
蛋清 | 2个鸡蛋 |
淀粉 | 25克—30克 |
生抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉(可不用,按自己口味。) | 适量 |
白砂糖(可不用,按自己口味。) | 适量 |
丸子汤的配料:🌺 | |
肉丸子 | 适量 |
高汤(若没有,可用清水) | 适量 |
大海米(可按自己口味) | 适量(6至8粒) |
紫菜 | 适量 |
鸡蛋(摊成鸡蛋饼) | 1—2个(量按自己的喜好) |
葱段(出锅时捞出) | 2—3段 |
姜片(出锅时捞出) | 2片 |
香菜 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
蒜沫或蒜苗 | 1—3瓣(用量按自己的喜好) |
醋 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
十三香(可不用,按自己的喜好)) | 适量 |
鸡精(若是高汤可不用) | 适量 |
生抽(可不用,或少许,按自己口味。) | 适量 |
鲜美丸子汤*时光中的老味道——家乡的记忆的做法
1、把猪肉馅用菜刀横竖来回剁成肉糜。
2、葱姜切成细末加入到肉馅里,再加入盐、鸡精、十三香,香油,喜欢吃胡椒粉的,也可加点适量的胡椒粉。
3、按顺时针方向搅拌,在分别加入蛋清和淀粉,继续搅拌到有粘稠性为止。
4、调好肉馅后,静置二十分钟在开做肉丸。 每个肉丸的大小约20—25克:(把肉馅团成肉丸后,用左右手交替,在手心里来回摔打20次左右,这样肉丸会更紧实些。(或调制好肉馅后,抓一把肉馅,在手心里左右交替,来回摔打。)
5、如图,团制好的肉丸。
(1)我是在手心里摔打肉馅后,再把肉馅团圆。主要是觉得这样做出的肉丸,更紧实漂亮。
(2)也可用左手抓住馅料从虎口处挤出,右手拿小勺把肉丸刮到沸腾的水里。(身边要放半碗清水,用勺子边刮边蘸水,免得勺子太黏,影响丸子的形状。)6、水开后,把肉丸一一下入锅内。丸子在水中定型后,转中火煮至丸子浮起即可关火。
7、出锅后用凉水拔一下肉丸,凉后尽快沥净水份,免得久泡会不筋道。做好的肉丸如果不着急吃或一次吃不完,可装保鲜袋放冰箱冷冻。
8、开始做鲜丸子汤:
(1)海米泡发(要提前洗净海米,用温水泡发),紫菜洗净,打散鸡蛋在煎锅内摊成蛋饼,切丝备用。葱切两至三段,姜切两片即可。
(2)锅内倒入高汤和泡好的海米,在放入葱段姜片(记得出锅时要捞出葱段姜片)。大火煮开,中小火熬制10分钟左右。
注:(没有高汤可用清水代替,出锅时,加点鸡精或鸡粉提味。泡发海米的水不要倒掉,也可倒入锅内。)9、边熬制边撇去锅内漂着的浮沫,这样汤味更纯。(煲粥或煲汤,最好不要省略撇去浮沫。)
10、一切就绪锅内下入肉丸,约5分钟左右见肉丸飘起,在放入紫菜略煮一会(约2—3分钟)。
11、最后加入适量盐、醋、胡椒粉、蒜沫、少量生抽(生抽只是稍微提味,千万不要放多以免影响汤色)。
12、把汤和肉丸倒入汤盆,在放上切好的鸡蛋丝、小香葱、香菜、最后淋上香油,一道鲜味十足的肉丸汤便可上桌!
小贴士
1、用刀切的肉泥味道更好。
2、注意调制时要咸淡适中。
3、高汤可用用鸡架、猪骨等熬制。
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