记忆中的味道 | 珍珠丸子
珍珠丸子是武汉有名的特色美食,是小时候过年时家家户户餐桌上必不可少的一道菜,意味着团团圆圆。
这道菜精致简单,适合家庭日常佐餐。
用料
一号土猪廋肉 | 250克 |
糯米 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
荸荠 | 50克 |
生姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
海盐 | 适量 |
生抽酱油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
记忆中的味道 | 珍珠丸子的做法
糯米泡水6小时,取出沥干水分。
猪肉切成丁,手工剁成肉泥。
生姜切末、荸荠切成细丁备用。
猪肉泥中加生姜末、海盐、生抽、白胡椒粉、少量花椒油,朝同一方向搅拌均匀,腌制30分钟入味。
将荸荠丁拌入腌好的肉泥中,加入蛋清、生粉后搅拌均匀。
用手搓出圆形肉丸,放入泡好的糯米中滚动,使肉丸表面均匀裹上一层糯米。
将糯米肉丸放入蒸笼纸上,入蒸笼猛火蒸制20分钟后即成。
小贴士
1、糯米丸调味主要靠海盐,生抽仅作为提鲜用,不建议加太多,否则影响色泽美观。
2、做丸子、包饺子我喜欢加入少量花椒油或花椒水,起到去腥的功效。
3、正常选用七分瘦三分肥调制。如不吃肥肉,可以选择精瘦肉,适当多添加荸荠用量。
4、搅拌肉馅时务必朝着同一方向搅拌,如此上劲后的肉丸更Q弹。
5、水开猛火蒸制,可最大程度保持肉的鲜度及嫩度。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...