红烧猪肘(鲁)
人生第一道鲁菜
用料
猪肘 | 一个 |
红烧酱油 | 四勺 |
老抽 | 两勺 |
腐卤 | 一块 |
十三香 | 一勺 |
冰糖 | 八块 |
醋 | 两勺 |
啤酒 | 一瓶 |
葱姜 | 各八片 |
料酒 | 一碗 |
白酒 | 两瓶盖 |
香叶 | 三片 |
大料 | 一块 |
桂皮 | 两块 |
冰糖 | 额外四十块 |
油 | 少量半瓶盖 |
水 | |
盐 | 一勺 |
红烧猪肘(鲁)的做法
火枪烧毛(没有参考第二段第一行做法)
红烧汤汁:红烧酱油四勺
两勺老抽
一整块腐乳
两勺生抽
一勺十三香
八块冰糖
两勺醋
一瓶啤酒
霍匀烧开
热锅烧空气烙猪皮到泛黄
加凉水、葱姜、料酒、白酒
烧开打捞血沫
煮二十分钟
牙签小刀猪皮扎眼
放入高压锅(五十分钟)/小火慢炖(三个小时)
红烧汁倒入加水没过猪蹄
三片香叶、一块大料、两小块桂皮
水 冰糖 1:1加少量油 (冰糖三四十块)
炒至枣红色
猪肘下锅翻转
红烧汁倒入(适量,时间长了糖色苦)
大火收汁加一勺盐 轻推猪肘防止粘锅
汤勺反复浇(猪皮面朝上)
收到汤汁剩底
装盘 浇剩余汤汁
小贴士
猪肘可以直接拿小刀戳看不出来痕迹
浇汁一定要推动猪肘
不用完全收干,颜色好看即可
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