冬菜蒸鲈鱼
清蒸鱼是我到广州之后最先喜欢的一道粤菜,鲜嫩清淡,原汁原味.关于鱼究竟要怎么蒸,很多人和很多书都说过很多很多了,其中我也发现有相互矛盾,相互抵触的条文。但也不能说谁的方法一定对,谁的一定错,找到适合的就是好的,不同的路也许都可以走到成功。尽信书不如无书,同理,尽信人也是一样。实践出真知,小马过河的精神还是要的。
用料
鲈鱼 | 一条 |
冬菜 | 适量 |
大葱 | 一段 |
姜 | 一块 |
香菜 | 一根 |
米酒 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
色拉油 | |
生抽或蒸鱼豉油 | |
陈醋 | 少许 |
冬菜蒸鲈鱼的做法
鲈鱼一条400克,去内脏洗净。冬菜(一种用盐和蒜腌过的圆白菜)适量,大葱一段,姜一块,香菜一根
鱼用米酒和少量花椒粉抹遍内外(如无冬菜等咸的配料,也可稍抹一点盐),腌20分钟左右。之后,把大葱剖开,一半切段,一半切丝;姜一大半切薄片,一小半切丝;香菜切段
腌鱼的汁倒掉姜片,把葱段、姜片和冬菜,铺在鱼身下,装入鱼腹中,盖在鱼身上
开水入蒸,中到大火蒸8分钟,关火,不开盖,继续虚蒸8分钟
蒸好的鱼出锅,捡去表面的姜片和葱段不要
撒上葱姜丝
喜欢辣可以放几条干辣椒丝,淋上烧至滚热的色拉油
淋上调味汁。(生抽或蒸鱼豉油+少许陈醋)热味汁口感更好,可以微波稍加热
小贴士
蒸鱼不裂的经验:
不能用太猛的火力,中到大火比较适合,但是火小了绝对不成。一般400克左右的鱼,中到大火蒸8分钟左右,然后关火,不开锅盖,用余温再蒸8分钟,称为虚蒸。这样蒸出来的鱼,形状会很完整、美观,无裂口。
蒸鱼小常识:
1、鱼要新鲜的,活鱼新杀最好,冰鲜味道不好大大的(有实践,所以有发言权)。
2、一定开水入蒸。
3、出锅后倒掉蒸出的水。
4、实蒸虚蒸相结合。
5、淋上的油一定要够热,才能去腥提鲜。
6、不加味精和鸡精一类的调料,要原汁原味。
-
妈妈味道蒸菜/蒸豆角的烹饪做法,大厨教你详细做法
加碎馒头的蒸菜🥳🥳🥳我小时候家里的剩馒头很多,我妈为了解决就想到了这个办法如果不喜欢加馒头,去掉馒头直接按照这个方法做就行用料豆角250g面粉大汤匙2勺盐1小勺十三香少许适量妈妈味道蒸菜/蒸豆角的做法豆角洗净切丁,用盐腌十分钟,充分去水份(这样做出来不粘)把...
-
剁椒榨菜蒸豆腐的做法和图解,剁椒榨菜蒸豆腐怎么做更好吃
最近超级喜欢吃豆腐,正好家里有剁椒,就琢磨了这个菜,我和小女都非常爱吃,光盘了居然。用料内酯豆腐一盒350克鱼泉榨菜一袋60克剁椒3勺豌豆适量火腿适量葱姜适量剁椒榨菜蒸豆腐的做法内酯豆腐打开,小心的切成四方小块,平铺在盘中。先将盒装内酯豆腐的四个角剪开一点,再...
-
糯米鸡翅 | 方太蒸箱食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡翅的做法有很多,今天分享一道糯米鸡翅,别有一番风味。软糯的米,鲜嫩的肉,简单易做~用料主料鸡翅200克糯米100克小米椒圈10克辅料姜片10克料酒10毫升生抽10毫升蚝油10毫升油10毫升盐2克糯米鸡翅|方太蒸箱食谱的做法食材准备鸡翅开花刀备用鸡翅放入葱花,姜片,料酒,生...
-
蒸豆腐鸡蛋(简约版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜整体比较清淡,希望大家能喜欢哦用料鸡蛋1只嫩豆腐1块蒸豆腐鸡蛋(简约版)的做法嫩豆腐洗净后,用勺子(勺肚位置)压碎豆腐,备用打入鸡蛋,加入少许盐、油,和豆腐一起搅拌均匀。隔水蒸十分钟或放在电饭锅上的蒸笼上进行蒸熟,饭熟了鸡蛋和豆腐也熟了淋上少许酱油和香菜末...