雪芙面包，酥皮香甜内里柔软，好看又好吃

雪芙面包，它跟菠萝包有那么一点点相像，也是在面包的表面覆盖了一层酥皮，不过它的酥皮比较薄，颜色是淡淡黄色，看起来很是清新，难怪会有“雪芙”这么秀气又浪漫的名字。

用料  

雪芙面包，酥皮香甜内里柔软，好看又好吃的做法  

1. 将除了黄油以外的所有面团材料放入和面缸里。酵母粉和盐若直接接触，会影响发酵效果，因此两者需要分开放置。

2. 启动厨师机，先用低速把食材搅打至没有干粉，然后转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性时，放入提前软化好的黄油。

3. 继续搅打面团，当面团能抻出比较结实且细腻的厚膜即可。

4. 面团整理好，装入容器里，盖上保鲜膜放置风干，然后在28度左右的环境里发酵至两倍大左右，手指蘸取适量干面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有反弹起来，面团也没有立刻塌陷下去，说明基础发酵完成。

5. 揉面板上撒少许干粉防沾，取出发酵好的面团，轻轻拍打排气，接着将面团滚圆。

6. 面团的收口压在底部，摆入模具里，在35度左右的环境进行第二次发酵。

7. 接下来制作雪芙皮。黄油提前从冷冻室里取出，软化到手指可以轻易戳下去的程度，与细砂糖一起倒入容器里。

8. 用蛋抽把黄油和细砂糖混合均匀，分次倒入常温的牛奶，混合成均匀的黄油糊。

9. 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀压拌成细腻的面糊。

10. 面糊装入裱花袋里，备用。

11. 面团发酵至大约1.5倍，指腹轻压面团，压痕暖暖回弹即可。面团的表面刷一层蛋黄液，然后挤上雪芙皮的面糊。

12. 送入预热好的烤箱，上下火180度，下层烘烤30分左右。面包表皮微微变黄后，需要立刻盖上锡纸，以防上色过重。

13. 烤好的面包，出炉后立刻脱模，放在晾网上降温。

小贴士

1 不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。
2 和面前，盐与酵母粉若直接接触，容易抑制酵母的活性，影响面团发酵，所以加入食材时，两者需要对角放置，或是用面粉隔开。
3 酵母粉为耐高糖的干酵母粉，若是使用鲜酵母，用量为干酵母粉*3。
4 搅打好的面团，温度不要超过26度，夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜，以此控制面温。
5 制作雪芙皮使用的牛奶时常温的，如果温度过低，容易造成黄油糊油水分离。
6 烘烤的时间和温度仅供参考，可以根据自己烤箱的实际情况进行调节。