香香甜甜外酥内软的墨西哥面包
一直心心念念的墨西哥面包终于安排上了,虽然第一次做这款面包,但成品让我很惊艳,烤的时候就已经是满屋飘香了,值得一试呢!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(60g左右) |
耐高糖酵母 | 3克 |
温水 | 60克(40℃左右) |
主面团 | |
高筋粉 | 200g |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 65g |
黄油 | 25克 |
墨西哥酱 | |
低粉 | 50克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(60g左右) |
香香甜甜外酥内软的墨西哥面包的做法
先把中种材料混合搅拌均匀,静置1个半小时发酵,然后准备墨西哥酱,黄油提前软化,把糖加入软化的黄油中搅拌至砂糖溶化,分三次把鸡蛋液加进黄油里,每一次搅拌均匀后再加,最后把低粉过筛加入再次搅拌至无干粉用保鲜袋装好放室温静置。
中种发酵好后开始制作主面团,黄油除外其他材料混合揉至基础阶段(手揉10分钟左右)把软化的黄油加进去继续揉至出手套膜盖上保鲜膜静置40分钟,拿出来轻压排气分成8份再盖上保鲜膜静置15分钟,用手把每份面团搓圆(最好搓30妙左右)放到烤箱内发酵至2倍大。
烤箱190℃预热十分钟,把墨西哥酱挤到发酵好的面团上三圈,可以加点芝麻装饰一下,放进预热好的烤箱16分钟左右,根据上色情况调节烘烤时间,烤好闷一分钟再出炉,那个香啊真不是一般的香!
外酥内软呢!
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