秘制油辣子
是贵州人都会做,家里不可能没有存货,要是没有,一定是刚吃完准备做起时,有直接用磁粑辣椒炒制的,这次介绍的是生辣椒面泼油法。
用料
二荆条辣椒面 | 200克 |
盐 | 10克 |
白砂糖粉 | 6克 |
白芝麻(熟) | 25克 |
菜籽油 | 700克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
香菜(留根须) | 3根(25g) |
大葱或香葱(切段) | 20克 |
洋葱(切粗丝) | 半个(130g) |
姜(切片) | 10克 |
花椒籽 | 8克 |
秘制油辣子的做法
将菜籽油700g、八角2个、花椒籽8g、香叶3片、桂皮1块、草果2个、香菜25g挽起、大葱或香葱20g、洋葱130g、姜10g全部放入小美主锅,设置45分钟/V档/速度1,全部不用、不用、不用盖量杯盖,如果有强迫症可以盖块簿砂布。
在等待中,将辣椒面200g、盐10g、白砂糖粉6g、白芝麻25g倒在一个大些的大碗中,搅拌均匀。
45分钟后,炒制好的香料油过筛,祛除所有食材,只留油备用。
将一半的油倒入拌好的辣椒面大碗中,再次搅拌均匀,让每粒辣椒面都沾上油。
另一半油倒入炒菜锅中放在燃气灶上加热至冒烟,分三次倒入装有辣椒面的大碗中,一边倒油一边搅拌。辣子油就做好了,待冷却后装瓶食用。
小贴士
自制的辣椒油,做的量不多,请尽快食用完毕,下次再做,不是因为会坏,辣子油放久就不香了。
过筛后的油,一半先倒入碗中,就是为了防止温度过高,会把辣椒面烫糊,另一半油再次加温,就是让温度刚好能激发辣椒面的香。
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