四川红油辣子(秘制版)
适合拌面条,拌卤猪耳,卤猪嘴,各种凉拌菜。蘸水!!不说了,我的口水ing(๑╹ڡ╹)╭
以下最好是根据自己口味调节——
食材:纯正菜籽油、辣椒面(干的小米辣和二荆条按照2:1椿好,这个比例根据自家口味来调整)
香料:五香粉、芝麻、青花椒、红花椒。
辅料:洋葱、葱结、姜蒜片。
用料
小米辣椒粉(辣) | 200g |
二荆条辣椒粉(香) | 100g |
芝麻 | 5g |
花椒 | 10g |
菜籽油 | 400g |
四川红油辣子(秘制版)的做法
食材:纯正菜籽油、辣椒面(干的小米辣和二荆条按照2:1椿好,这个比例根据自家口味来调整)
辅料:洋葱、葱结、姜蒜片。香料:五香粉、芝麻、青花椒、红花椒。
占容器四分之一多点的辣椒面。
1.起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火
2.等油温降到七成热开小火,下洋葱、葱和姜蒜片。
3.等姜炸至金黄色时捞出关火。
4.油温在七成热时,舀几勺滚油把辣椒面煎一下,一边倒滚油一边搅动。
5.等油温降到六成热时,下青花椒和红花椒,花椒炸出香味道,捞出不用。
6.再把锅里的热油慢慢倒入容器,最后下少许五香粉和芝麻顺时针搅匀。
让红油有香味,但不能盖住辣椒本身的香味。炼制好的红油辣椒放一晚后,色泽红艳,扑鼻的油辣子香中又带有隐隐约约混合着芝麻和香料的香味。
这种办法炼制出的红油辣椒适合于各种红油拌菜、红味面食和重口味菜。
小贴士
最后一定小心油,很滚烫。特别香~拌什么都好。
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