极简客家腌面(快手早餐)
客家妹纸一枚,思乡心切,无奈路途遥远,只能自己动手丰衣足食。
这款腌面以前都只在外面吃过,这是第一次做,嘿嘿。。。
用料
大蒜 | 半颗 |
花生油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
挂面/龙须面 | 一人份量 |
把半颗蒜剁成蒜末。要尽可能剁碎剁均匀,这样炒出来更酥香,成品也更好看。
水烧开,放入一人份的面,水再次烧开后,等个一分钟左右,即可夹起。因为面夹起来后容易糊在一块,可把夹起的面放入凉水浸泡。
锅中下油,油稍稍开始冒烟时下入蒜末,注意用小火,蒜末大约占油的三分之二的样子。待蒜末由白色变成浅黄色时,加入少量盐,翻炒一小会儿,收锅前加入少量酱油,酱油沸腾,拌匀蒜末后即可关火。
把刚刚泡在凉水里的面夹起,放入刚刚煮过面还有热度的水里过一下,即可捞出。放入干燥的碗里,铲出锅里爆好的蒜末油淋上,拌一拌就可以吃啦。
小贴士
1.腌面在客家地区吃的时候,一般会配上客家特色的三及第汤(三种主材:猪肉、猪肝、猪粉肠,取“状元及第”之意),主要是解解面的少许油腻之感,同时去去满口的“蒜香”味儿。当然,不一定要三及第汤,配上一碗普通的汤也同样有此效果,我今天就配了个海带大骨汤。又或者,其实你觉得腌面一点都不腻,那汤也免了。。。嘿嘿。。。
2.半颗蒜刚好配一个人份量的面,人数增加,蒜和面以及油的份量按比例增加即可。
3.第一次做,怕做不成功,没有步骤图,大家见谅。现在自己吃完,可以跟大家说;放心按照这个步骤做,效果还是不错滴。。。
4.希望客家的孩纸们多多上传分享家乡的美食给大家。。。
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